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食品安全問(wèn)題是每年3·15都備受關(guān)注的問(wèn)題。

就在上一個(gè)315的出圈事件“土坑酸菜”過(guò)去兩年后，今年3·15，終于迎來(lái)了新一輪熱搜話題的主角——“淀粉腸”，這次事件的討論度源自于央廣網(wǎng)的一篇報(bào)道——《火爆全網(wǎng)的淀粉腸成本只有五六毛，配料表第一位居然是肉！》。新聞一出，就頻頻登上社媒平臺(tái)頭版頭條。

淀粉腸在各平臺(tái)登上的熱搜話題

這則報(bào)道讓淀粉腸深陷輿論風(fēng)波之中。而淀粉腸本腸，從始至終都未出現(xiàn)在315晚會(huì)上。

“淀粉”腸，配料表第一位竟是“肉”！

報(bào)道中說(shuō)了些什么呢？

為了調(diào)查淀粉腸這一年輕人喜愛(ài)的街頭小吃，央廣網(wǎng)記者購(gòu)買(mǎi)了目前市場(chǎng)上銷售量較高的五種品牌淀粉腸，綜合觀察配料表發(fā)現(xiàn)，淀粉腸的配料表差別不大，基本上都是由肉、水、淀粉、白砂糖、味精、香辛料等調(diào)味料以及三聚磷酸鈉、焦磷酸鈉、六偏磷酸鈉、羧甲基纖維素鈉、誘惑紅等添加劑共計(jì)十五六種成分組成。

河南一淀粉腸生產(chǎn)廠家的工作人員透露，淀粉腸里肉的含量不多，“都是用的雞肉和雞骨泥，用鴨肉更便宜，大部分都是淀粉”。

記者調(diào)查過(guò)程中發(fā)現(xiàn)，目前出售雞骨泥的多是經(jīng)營(yíng)寵物食品的商家，商家表示，“骨泥不建議人吃，燒烤也不行?！睆膬r(jià)格來(lái)看，雞骨泥的售價(jià)遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于雞肉，基本在3-5元/斤。一些低價(jià)餃子和低價(jià)肉丸也曾被曝光過(guò)使用雞脖泥、雞架泥等。

該工作人員向記者表示，目前淀粉腸的出廠價(jià)為80元/箱，每箱120根共24斤，拿貨數(shù)量多的話有贈(zèng)送，折算下來(lái)基本五六毛錢(qián)一根。

中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院副教授何計(jì)國(guó)曾表示，使用雞脖泥、雞架泥代替原有肉類使用的行為，本質(zhì)是摻假和以次充好，其中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)也無(wú)法被人體吸收。

央廣網(wǎng)原報(bào)道

這則報(bào)道一出，社交媒體立刻炸開(kāi)了鍋。網(wǎng)友們紛紛表示，“我都吃淀粉腸了，都不要求有肉了，還能塌房？？？”“天塌了，淀粉腸都不能吃了，還能相信誰(shuí)?！?/span>

淀粉腸行業(yè)瞬間面臨巨大危機(jī)，一些曾經(jīng)人頭攢動(dòng)的炸腸小攤變得無(wú)人問(wèn)津。

“原先賣得好時(shí)，我一天烤過(guò)五六百根，現(xiàn)在下班檔口，一小時(shí)也才兩個(gè)人買(mǎi)?！北本┓可絽^(qū)擺攤賣淀粉腸的李女士無(wú)奈道，自己準(zhǔn)備歇業(yè)幾天，等風(fēng)頭過(guò)了再出攤看看。

河南的淀粉腸經(jīng)銷商陳先生表示：“這兩天很多客戶打電話來(lái)退貨，訂單比以前少了三分之二?！睋?jù)陳先生說(shuō)，這些退貨的人里面主要是攤主比較多，他們比較擔(dān)心食品安全問(wèn)題。“我們的處理方式一般是先把廠家的檢測(cè)報(bào)告發(fā)給對(duì)方，讓他們做個(gè)權(quán)衡?！敝劣诖尕?，會(huì)根據(jù)情況調(diào)節(jié)生產(chǎn)后續(xù)的訂單，短期內(nèi)不會(huì)有太大壓力。

雖然很多消費(fèi)者尚未明白什么是骨泥，但是看到專家說(shuō)“人不能吃骨泥”，就立刻收回了想要買(mǎi)淀粉腸的手。一時(shí)間行業(yè)情形大變，很多廠家紛紛自證清白，用廠商直播或者讓攤販出具證明材料的方式表明自家的淀粉腸沒(méi)有使用骨泥，讓各位消費(fèi)者放心食用。此情此景讓一些網(wǎng)友也產(chǎn)生了同情，認(rèn)為不能憑借一則報(bào)道一桿子打死所有淀粉腸品牌，要給街頭小販留一條生路。

淀粉腸風(fēng)評(píng)被害，“骨泥”是元兇？

淀粉腸可能是第一個(gè)沒(méi)上315晚會(huì)，卻在315期間收獲了最高討論熱度的食品。同時(shí)也讓“骨泥”這個(gè)詞，從食品行業(yè)進(jìn)入到大眾視野中。

資料顯示，雞骨泥，學(xué)名叫“機(jī)械分離肉”，《中華人民共和國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB/T 40463-2021》中曾對(duì)其做出明確定義：禽畜類的帶肉骨骼，通過(guò)機(jī)械分離工藝，生產(chǎn)出的肉糜類產(chǎn)品。簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)就是把雞、鴨、豬剃掉肉后的邊角料，重新送回機(jī)器里壓出來(lái)的“泥”。

很多消費(fèi)者確實(shí)是在得知骨泥的制作過(guò)程后，才對(duì)淀粉腸“下頭”的。那么淀粉腸行業(yè)就沒(méi)有個(gè)生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)嗎？用骨泥這個(gè)事，有沒(méi)有人管管？

食品工程博士云無(wú)心對(duì)此做出了相應(yīng)的專業(yè)解析：“淀粉腸”就是為了規(guī)避“火腿腸”的標(biāo)準(zhǔn)而出現(xiàn)的產(chǎn)品名稱，它可以看作是火腿腸的一種低價(jià)格、低營(yíng)養(yǎng)的替代品。它不叫“火腿腸”，也就不需要執(zhí)行火腿腸的標(biāo)準(zhǔn)。

就成分而言，雞骨泥中并沒(méi)有什么“有毒有害”成分，人可以吃。

從食品安全的角度說(shuō)，“雞骨泥/雞肉糜”用于淀粉腸中并不違規(guī)。

現(xiàn)實(shí)中的“商品雞骨泥”是否可以做食品，還需要考慮其加工過(guò)程是否滿足食品標(biāo)準(zhǔn)。同樣是加工出“骨泥”，如果加工過(guò)程達(dá)不到“食品級(jí)規(guī)范”，而只是執(zhí)行“飼料標(biāo)準(zhǔn)”，那么得到的產(chǎn)品就只能作為飼料。央廣網(wǎng)記者遇到的情況，有可能是一些企業(yè)在生產(chǎn)過(guò)程中為了追求利潤(rùn)，采用了不合格的原料或者不當(dāng)?shù)纳a(chǎn)工藝，導(dǎo)致產(chǎn)品出現(xiàn)了質(zhì)量問(wèn)題。這并不是雞骨泥本身的問(wèn)題，它本就是一種營(yíng)養(yǎng)豐富的食品原料。

現(xiàn)在我國(guó)肉類供應(yīng)充足，部分消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)淀粉腸，主要是因?yàn)樗热饽c價(jià)格便宜，以及不一樣的口感。按市場(chǎng)消費(fèi)需求來(lái)看，有需要肉腸的人，也有需要淀粉腸的人。不同價(jià)格段也對(duì)應(yīng)著不同的原料搭配比例。

投融界研究院認(rèn)為，淀粉腸得以長(zhǎng)期存在，說(shuō)明始終有市場(chǎng)需求，它未來(lái)也會(huì)長(zhǎng)期在市場(chǎng)上占有一席之地。既然作為一款大眾食品在市場(chǎng)上售賣，就要符合食品生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)，標(biāo)明配料成分。那些為了短期牟利添加毒料廢料的廠商，終將被市場(chǎng)所淘汰。

此次淀粉腸“骨泥”風(fēng)波也暴露出行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)亟待規(guī)范的問(wèn)題。全國(guó)肉禽蛋制品標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)劉振宇表示，火腿腸是有國(guó)家生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)的，但是過(guò)去沒(méi)有制定過(guò)“淀粉腸”國(guó)標(biāo)。此次媒體報(bào)道引發(fā)社會(huì)熱議，委員會(huì)也再次開(kāi)會(huì)研究要不要制定“淀粉腸”國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，有結(jié)論后會(huì)向公眾發(fā)布。

作為消費(fèi)者，自然是希望在購(gòu)買(mǎi)“淀粉腸”這類街頭小吃的時(shí)候，可以不用擔(dān)心食品安全問(wèn)題。如何讓消費(fèi)者買(mǎi)的放心、吃的安心，是淀粉腸行業(yè)亟待解決的問(wèn)題。

希望在這次淀粉腸事件風(fēng)波過(guò)后，市場(chǎng)能真的做出篩選，淘汰一批黑心廠商生產(chǎn)的淀粉腸，同時(shí)也讓那些符合食品生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)的淀粉腸再次回歸街頭。也希望有關(guān)部門(mén)能夠從源頭上加強(qiáng)對(duì)食品生產(chǎn)企業(yè)的監(jiān)管，確保食品原料的質(zhì)量和生產(chǎn)工藝的合規(guī)性，從而保障消費(fèi)者的食品安全。

參考資料

⑴《淀粉腸“塌房”引關(guān)注，需盡快為行業(yè)定規(guī)立矩》

⑵《淀粉腸塌房，誰(shuí)之過(guò)？》

⑶《淀粉腸成了315食品危機(jī)中的障眼法嗎？》

⑷《“骨泥”風(fēng)波下銷售遇冷，淀粉腸還會(huì)“受寵”嗎？》