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“主咳，烏梅肉微炒，等分為末，每服二錢(qián)，睡時(shí)蜜湯調(diào)下。”

浩蕩延綿的漢家文化里，李時(shí)珍可能是對(duì)梅子的秉性最熟悉的人，為了完成《本草綱目》這部不朽典籍，他尋訪(fǎng)了大半個(gè)神州，為后人留下了與梅相關(guān)的十三條藥方。

四百余年后的今天，這個(gè)記錄正在被西南邊陲，一群同樣懷著“神農(nóng)嘗百草”勇氣的人所覆蓋。

“中國(guó)的廣袤大地上有100多種原生梅種，我們把不同的品種都嘗試了一遍。”

近期，梅見(jiàn)品牌總經(jīng)理張陽(yáng)在海口酒業(yè)創(chuàng)新與投資大會(huì)上，重溫了梅見(jiàn)深耕梅酒的艱辛與熱忱。

從2014年尋覓青梅良種，到第一款產(chǎn)品問(wèn)世，再到成為新酒飲賽道跑出來(lái)的第一個(gè)10億級(jí)品牌，秉持對(duì)產(chǎn)品的克制主義，沉淀中國(guó)梅酒的認(rèn)知，梅見(jiàn)花了整整十年。

美國(guó)《財(cái)富》雜志曾發(fā)表過(guò)一篇報(bào)道，美國(guó)中小企業(yè)平均壽命不到7年，亞洲中小企業(yè)的平均壽命僅有2.5年。

如果把目光匯聚到快速迭代的新消費(fèi)領(lǐng)域，這個(gè)數(shù)字或許還會(huì)更低。

過(guò)去，新消費(fèi)市場(chǎng)一直是一片屬于“快節(jié)奏”的熱土。速生速死的品牌列表背后，真正愿意沉下心來(lái)做好產(chǎn)品的，往往只是少數(shù)。

身處這樣的市場(chǎng)背景下，梅見(jiàn)的十年故事無(wú)疑也顯得尤為珍貴。

作為根植于傳統(tǒng)文化中的名釀，梅酒在國(guó)人的文化傳統(tǒng)里，一直保留著美好的記憶。然而，將這段古色古香的歷史，經(jīng)由現(xiàn)代演繹再搬上餐桌，卻顯得格外艱難。

這種艱難是多方面的，一直以來(lái)，由于缺乏先行者，梅酒產(chǎn)品長(zhǎng)期只能混雜于低度酒和果飲市場(chǎng)中，僅存的少數(shù)品牌認(rèn)知，也是由日本企業(yè)所釀造的青梅白蘭地、威士忌等產(chǎn)品所提供。

另一方面，從零開(kāi)始做好一款梅酒，這項(xiàng)工程的繁瑣程度同樣超乎人們的想象。

作為盛產(chǎn)青梅與烈酒的沃土，九州四方風(fēng)土養(yǎng)育了100多種梅果，和數(shù)十種不同香型、風(fēng)格的酒體。考慮到梅酒的各類(lèi)制作工藝，和梅子不同成熟度對(duì)酒飲風(fēng)味的影響，這之中所誕生的排列組合，幾乎是一個(gè)天文數(shù)字。

如何在這串天文數(shù)字中找到最終的正確答案？

為了最大程度還原中國(guó)梅酒的質(zhì)感，梅見(jiàn)尋找并浸泡了超過(guò)100種不同的梅果，歷經(jīng)1700多次風(fēng)味研究測(cè)試，最終選定了10大“靈魂梅種”，以單一高粱酒浸泡梅果，萃取本真風(fēng)味。事實(shí)上，浸泡工藝也是目前全球梅酒主流工藝，甚至全球頂尖的梅酒幾乎都是采用泡制技術(shù)。

這背后，正如張陽(yáng)在演講中所說(shuō)的那樣：

“所有的美好都值得等待，頂級(jí)的梅酒是時(shí)間贈(zèng)與的禮物?！?/span>

可以說(shuō)，消費(fèi)者品鑒到的每一款梅見(jiàn)，都融匯著一段跋山涉水的故事。

以金梅見(jiàn)為例，其獨(dú)特的煙熏風(fēng)味，來(lái)自于長(zhǎng)江以南的獨(dú)特饋贈(zèng)——烏梅。在海拔2158米的武夷山深處，當(dāng)?shù)氐牟柁r(nóng)用燃燒的松柏枝熏制一種世界聞名的頂級(jí)紅茶：正山小種。與之相類(lèi)似的工藝，讓烏梅得以將這種獨(dú)特的風(fēng)味融入酒體，并最終形成眼前這瓶帶有深琥珀色的梅酒。

獨(dú)特而深邃的表達(dá)之外，今天，圍繞東方梅香系列、東方風(fēng)土系列，以及經(jīng)典風(fēng)味系列等多種表達(dá)方式，梅見(jiàn)在為消費(fèi)者帶來(lái)更多口感驚艷度的同時(shí)，也在為行業(yè)標(biāo)桿不斷打開(kāi)新的質(zhì)感想象。

今天，單從銷(xiāo)量來(lái)看，梅見(jiàn)似乎早已越過(guò)了簡(jiǎn)單的低度潮飲賽道。

數(shù)據(jù)顯示，2022年，梅見(jiàn)市場(chǎng)終端零售總額超過(guò)25億，完成了10個(gè)億的銷(xiāo)售小目標(biāo)——這幾乎等同于法國(guó)波爾多一線(xiàn)名莊的年銷(xiāo)售額。

然而深入這一品牌的內(nèi)部，不同于眾多新消費(fèi)品牌的鋒芒畢露，梅見(jiàn)所展示出來(lái)的底色，更多是一種“克制邏輯”。

什么是“克制邏輯”？蘋(píng)果的締造者喬布斯曾經(jīng)有過(guò)一個(gè)總結(jié)：

“決定不做什么跟決定做什么同樣重要?！?/span>

對(duì)于梅見(jiàn)來(lái)說(shuō)，這種克制，首先體現(xiàn)在對(duì)于產(chǎn)品細(xì)節(jié)的打磨。

以青梅的采摘為例，他們是業(yè)內(nèi)極少數(shù)堅(jiān)持手工采摘和篩選青梅的品牌。

在四川大邑的青梅產(chǎn)區(qū)，因?yàn)榈貏?shì)陡峭，過(guò)去幾十年當(dāng)?shù)貍鹘y(tǒng)的采梅方法，是等待梅果完熟之后自然脫落，或是利用竹竿擊落。然而這兩種方法都會(huì)對(duì)梅果產(chǎn)生損傷，甚至影響酒體的風(fēng)味。對(duì)此，梅見(jiàn)特別增加了“手工采摘”的要求。

對(duì)于供應(yīng)鏈來(lái)說(shuō)，手工就意味著額外增加大量作業(yè)環(huán)節(jié)。這種降低效率的做法，一開(kāi)始不被很多人理解，甚至被果農(nóng)當(dāng)作“沒(méi)事找事”。但通過(guò)在當(dāng)?shù)亟⑶嗝费芯繉W(xué)院，對(duì)青梅育種、采摘等環(huán)節(jié)進(jìn)行培訓(xùn)，以及提升農(nóng)戶(hù)收益，如今在原料采收環(huán)節(jié)，已全面實(shí)現(xiàn)手工采摘。

正是這一系列標(biāo)準(zhǔn)的提高，保證了青梅的成熟度和果實(shí)完整，從源頭上為一杯好酒奠定了基礎(chǔ)。

一流企業(yè)建標(biāo)準(zhǔn)，“我們要做中國(guó)最好的青梅酒的生產(chǎn)企業(yè)，你建立不了這些規(guī)則，你是干不成的”。

“春摘、夏釀、秋收、冬藏”，唯有對(duì)工序和品質(zhì)的尊重，才能品擷自然的饋贈(zèng)。

另一方面，在經(jīng)營(yíng)環(huán)節(jié)上，梅見(jiàn)同樣是極少數(shù)能克制短淺利益沖動(dòng)，追求長(zhǎng)期主義價(jià)值的品牌。

今天，圍繞新消費(fèi)品牌，從電商到直播，再到流量，很多打法都可以幫助品牌快速?zèng)_量。

然而，這種揠苗助長(zhǎng)的方式，從長(zhǎng)期來(lái)看，其實(shí)并不利于品牌的發(fā)展。

相比之下，梅見(jiàn)在經(jīng)營(yíng)端所堅(jiān)持的，則是一種“笨功夫”——和真實(shí)的用戶(hù)溝通，用產(chǎn)品說(shuō)話(huà)。

不僅如此，憑借嚴(yán)格的市場(chǎng)管控措施，梅見(jiàn)努力讓合作伙伴都能從這份事業(yè)中分享價(jià)值，用更加健康的商業(yè)經(jīng)營(yíng)邏輯，將梅酒變成一門(mén)長(zhǎng)期生意。

在競(jìng)爭(zhēng)激烈，噪音繁雜的當(dāng)下，正是這種對(duì)“克制”價(jià)值的堅(jiān)持，驅(qū)動(dòng)著梅見(jiàn)“忽視”無(wú)關(guān)緊要的變量，集中精力，尋找關(guān)鍵的制勝策略——

把產(chǎn)品當(dāng)產(chǎn)品看待，把用戶(hù)當(dāng)用戶(hù)看待。

得益于梅見(jiàn)在產(chǎn)品端和經(jīng)營(yíng)中的克制，市場(chǎng)給出了一個(gè)出乎意料的答案：今天，梅見(jiàn)早已不再是屬于某一類(lèi)人群、某一種場(chǎng)合的飲品。

不同于一部分人對(duì)梅酒貼上的“女性酒”標(biāo)簽，在梅見(jiàn)的消費(fèi)群體中，男性和女性的比例幾乎持平，甚至在京東平臺(tái)，購(gòu)買(mǎi)梅見(jiàn)的消費(fèi)者則是男性居多，他們還會(huì)把梅見(jiàn)當(dāng)做口糧酒。

此外，洞察了中秋、過(guò)年家宴的佐餐需求，和團(tuán)聚的情感需求背后，梅見(jiàn)儼然成為了白酒之下的“第一杯”，一舉突破了種種圈層，化身國(guó)人餐桌上的“新?？汀焙汀坝餐ㄘ洝?。

酒飲行業(yè)里，這場(chǎng)自梅見(jiàn)而始的“中式佐餐酒”趨勢(shì)，也已經(jīng)成為一眾品牌和從業(yè)者的認(rèn)知，并匯聚成新的消費(fèi)浪潮——在海南酒業(yè)創(chuàng)新與投資大會(huì)上，“中式佐餐酒”被多位行業(yè)分析者頻頻提及，在里斯戰(zhàn)略定位咨詢(xún)發(fā)布的4000億“年輕人的酒飲”市場(chǎng)報(bào)告中，提到中國(guó)酒的品類(lèi)戰(zhàn)略機(jī)會(huì)之一就是要綁定佐餐場(chǎng)景，中式佐餐酒在打造比肩日本清酒和韓國(guó)燒酒的巨大品類(lèi)機(jī)會(huì)。

事實(shí)上，梅見(jiàn)正在融入世界餐酒文化趨勢(shì)。此前，梅見(jiàn)就曾作為“文化使者”亮相盧浮宮、巴黎晚宴等一系列場(chǎng)合，被法國(guó)頂級(jí)藍(lán)帶名廚納入佐餐酒推薦清單。

當(dāng)我們以終為始來(lái)觀(guān)察一家企業(yè)的時(shí)候，會(huì)發(fā)現(xiàn)這正如梅見(jiàn)最初所設(shè)定的目標(biāo)那樣：

“我們做青梅酒要找到一種使命，就像中國(guó)的陶瓷、中國(guó)的絲綢一樣，是值得產(chǎn)品化、品牌化甚至全球化運(yùn)營(yíng)的一個(gè)品類(lèi)……”

回望世界名酒的燦爛歷史，在葡萄酒、白蘭地、威士忌等領(lǐng)域，諸多國(guó)際酒種的嘗試與創(chuàng)新，造就了這些我們耳熟能詳?shù)摹敖袢罩恰?，但新的消費(fèi)時(shí)代也在生長(zhǎng)新的機(jī)會(huì)，孕育“明日之星”。

如今國(guó)內(nèi)市場(chǎng)，圍繞這些新機(jī)會(huì)，梅見(jiàn)同樣是最值得被觀(guān)察的對(duì)象。今天，已經(jīng)度過(guò)了品牌發(fā)展初級(jí)階段的梅見(jiàn)，在持續(xù)夯實(shí)基本功的同時(shí)，還在不斷修正、迭代、創(chuàng)新，實(shí)現(xiàn)企業(yè)的自驅(qū)動(dòng)成長(zhǎng)。

從這個(gè)角度來(lái)說(shuō)，兼具產(chǎn)品力、創(chuàng)造力和國(guó)際潛力的梅見(jiàn)，早已不再是新消費(fèi)報(bào)告中“年輕”的潮飲，而是具備成為“明日之星”的潛質(zhì)。

某種意義上，梅見(jiàn)的成長(zhǎng)軌跡，同樣也是無(wú)數(shù)懷揣著遠(yuǎn)大理想，勇敢前行的東方品牌的縮影。

畢竟，消費(fèi)品市場(chǎng)不是獨(dú)屬于大品牌的舞臺(tái)，無(wú)數(shù)小而美的產(chǎn)品同樣曾帶給過(guò)消費(fèi)者經(jīng)久難忘的感動(dòng)，并最終內(nèi)化為人們生活方式的一部分。在這個(gè)層面上，秉持克制主義的梅見(jiàn)，無(wú)疑為眾多仍逡巡于新消費(fèi)市場(chǎng)中的品牌，提供了一個(gè)新的樣板和方向。