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你所居住的小區(qū)周邊，有沒(méi)有那種賣菜的農(nóng)貿(mào)小店？

最近幾年，生鮮門店遍地開花，很多小區(qū)及周邊區(qū)域可能分布著不止一家。尤其在疫情過(guò)后，線下賣菜的生意逐漸回暖，居民們?cè)谥苓叢说赀x購(gòu)蔬菜肉蛋的消費(fèi)習(xí)慣又被培養(yǎng)了起來(lái)。

一家起始于東莞長(zhǎng)安的豬肉小店，經(jīng)過(guò)11年穩(wěn)健運(yùn)營(yíng)、高速發(fā)展，現(xiàn)已在全國(guó)開出3000家門店，成為社區(qū)生鮮行業(yè)的領(lǐng)軍品牌——這就是“不賣隔夜肉”的錢大媽。

有數(shù)據(jù)顯示，2020年我國(guó)生鮮零售市場(chǎng)規(guī)模達(dá)到5萬(wàn)億元，預(yù)計(jì)到2025年將達(dá)到6.8億元。巨大的市場(chǎng)潛力帶來(lái)了創(chuàng)業(yè)機(jī)遇，很多商業(yè)嗅覺(jué)敏銳的創(chuàng)業(yè)者和投資者都在向這個(gè)風(fēng)口快速聚集。

全鏈條運(yùn)營(yíng)實(shí)現(xiàn)“日清”

錢大媽突破3000家的經(jīng)營(yíng)秘訣是什么？如果只能用一個(gè)字概括，那就是“鮮”。

生鮮產(chǎn)品，以其高損耗、難保存和易變質(zhì)的特點(diǎn)，為門店經(jīng)營(yíng)提高了難度。

生鮮產(chǎn)品的保存和售賣被限制在了固定的時(shí)間當(dāng)中。如何讓其在有效的時(shí)間內(nèi)保存充足的新鮮度，并將這份新鮮維持到消費(fèi)者買回家，錢大媽建立了一套行之有效的策略。

面對(duì)萬(wàn)變不離“時(shí)效”的生鮮產(chǎn)品，錢大媽搶“鮮”突圍之道是：全鏈條齊發(fā)力，打通從產(chǎn)地的“最初一公里”到社區(qū)的“最后一公里”，并以增收降本、精準(zhǔn)簡(jiǎn)單、標(biāo)準(zhǔn)輕松等一系列組合拳提升運(yùn)營(yíng)力。

這也是錢大媽能做到“日清”模式的前提。

圖片源自錢大媽官網(wǎng)

何為“日清”模式？簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，就是定時(shí)清貨，不留隔夜食材。錢大媽加盟門店采用定時(shí)打折的方式，每天晚上7點(diǎn)開始，每隔半小時(shí)降低一折，進(jìn)行清倉(cāng)，到11點(diǎn)半的時(shí)候全場(chǎng)進(jìn)行免費(fèi)派送。這種模式能有效保證消費(fèi)者購(gòu)買到的產(chǎn)品是當(dāng)日新鮮的，增加了消費(fèi)者對(duì)錢大媽品牌的信任度，同時(shí)也能讓希望購(gòu)買到折扣商品的消費(fèi)者享受到切切實(shí)實(shí)的優(yōu)惠，在產(chǎn)品端更是實(shí)現(xiàn)了當(dāng)日清零庫(kù)存，產(chǎn)品不隔夜銷售。

這一模式的實(shí)現(xiàn)，離不開錢大媽全鏈條運(yùn)營(yíng)和前中后端的配合。

展開來(lái)說(shuō)就是，原料在后端基地直采后，經(jīng)過(guò)中端物流、倉(cāng)儲(chǔ)、配送環(huán)節(jié)，配送至前端門店進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化運(yùn)營(yíng)。全鏈條齊發(fā)力帶來(lái)的成本、效率和標(biāo)準(zhǔn)化優(yōu)勢(shì)，能夠確保生鮮商品的品質(zhì)和流通效率，讓錢大媽的“日清模式”能夠可持續(xù)性價(jià)值輸出。

從產(chǎn)地“最初一公里”到社區(qū)“最后一公里”

“日清”和“不賣隔夜肉”讓錢大媽門店做到每日更新生鮮產(chǎn)品。為了讓這些產(chǎn)品實(shí)現(xiàn)從農(nóng)田到餐桌的無(wú)縫銜接，其產(chǎn)地和直采地更是要經(jīng)過(guò)嚴(yán)格篩選。

首先，錢大媽能夠借助規(guī)模優(yōu)勢(shì)在農(nóng)產(chǎn)品核心產(chǎn)區(qū)組織訂單進(jìn)行集中采購(gòu)，與源頭供應(yīng)商簽訂協(xié)議，與養(yǎng)殖、種植基地開展合作。這樣的合作模式不僅能節(jié)省中間商成本，更是保證了生鮮商品的品質(zhì)和流通效率，幫消費(fèi)者挖掘到平時(shí)市場(chǎng)上尋覓不到的生鮮好貨，將它們搬上餐桌。

錢大媽門店的明星單品“貴州五谷蛋”，就是錢大媽與銅仁當(dāng)?shù)毓餐瑯?gòu)建了產(chǎn)銷對(duì)接渠道，打通“產(chǎn)供銷”一體化鏈路后的成功范本。

貴州五谷蛋供應(yīng)基地按固定的飼料配方、養(yǎng)殖技術(shù)，保證產(chǎn)品穩(wěn)定的口感；錢大媽則通過(guò)線上線下齊發(fā)力，以消費(fèi)幫扶構(gòu)建的分銷體系全線展開。數(shù)據(jù)顯示，2023年錢大媽貴州五谷蛋銷售額超2億元，不但讓錢大媽成功打造出一款明星產(chǎn)品，更成功反哺了當(dāng)?shù)剞r(nóng)業(yè)。

其次，中端的“鎖鮮”運(yùn)輸，讓產(chǎn)品從產(chǎn)地運(yùn)送至加工中心、配送中心再到門店，追求全過(guò)程標(biāo)準(zhǔn)化、精細(xì)化和智能化管理。

錢大媽不僅自建倉(cāng)儲(chǔ)配送體系，還快速布局了產(chǎn)地倉(cāng)，在商品分級(jí)、包裝、載具各個(gè)環(huán)節(jié)都實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化前置。從食材采購(gòu)、加工、分揀、直至全程冷鏈運(yùn)輸?shù)降?，，錢大媽的供應(yīng)鏈很大程度地保障了食材的新鮮度和到店時(shí)間。

最后，產(chǎn)品被運(yùn)送至前端，打造“最后一公里”的社區(qū)零售生態(tài)，讓消費(fèi)者在社區(qū)周邊就能便捷地選購(gòu)優(yōu)質(zhì)的食材。

從2012年?yáng)|莞第一家專營(yíng)豬肉的門店，到2013年深圳福田口岸開啟生鮮全品類經(jīng)營(yíng)，再到2023年開啟門店煥新計(jì)劃……錢大媽在華南站穩(wěn)腳跟后，更多門店即將全國(guó)開花。

錢大媽運(yùn)營(yíng)中心高級(jí)副總裁孫熙超在品牌12周年慶典上表示：“2024年錢大媽將以門店標(biāo)準(zhǔn)化落地行動(dòng)為依托，全面啟動(dòng)門店煥新計(jì)劃，為消費(fèi)者營(yíng)造一個(gè)更具煙火氣、更有溫度的社區(qū)生鮮購(gòu)物場(chǎng)景。”

結(jié)語(yǔ)

錢大媽一直堅(jiān)持加盟店標(biāo)準(zhǔn)化運(yùn)營(yíng)，這種標(biāo)準(zhǔn)化運(yùn)營(yíng)涵蓋門店裝修、貨品陳列、人力資源管理、開業(yè)策略、價(jià)格及訂貨策略、用戶營(yíng)銷等多維度。2024年錢大媽門店煥新計(jì)劃強(qiáng)化了“高品質(zhì)”“煙火氣”的品牌形象，致力于為消費(fèi)者提供更豐富的購(gòu)物體驗(yàn)。

此外，在產(chǎn)品供應(yīng)與倉(cāng)儲(chǔ)配送上，錢大媽也打磨出了一套標(biāo)準(zhǔn)化體系。錢大媽不僅與優(yōu)質(zhì)供應(yīng)商建立了長(zhǎng)期的合作關(guān)系，基地直采+合作建立供應(yīng)基地，生產(chǎn)特色農(nóng)產(chǎn)品；還在廣州、上海、長(zhǎng)沙、成都等地自建了專業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化的產(chǎn)品檢驗(yàn)及倉(cāng)儲(chǔ)配送系統(tǒng)。門店中的生鮮產(chǎn)品，從生產(chǎn)采購(gòu)，到打包分揀，最后運(yùn)輸?shù)降辏麄€(gè)過(guò)程能夠控制在最短時(shí)間內(nèi)，為消費(fèi)者提供最大程度的新鮮。

錢大媽“零庫(kù)存+高效率”的安全商品供應(yīng)鏈體系建設(shè)，持續(xù)吸引著全國(guó)各地的加盟商。錢大媽集團(tuán)董事長(zhǎng)馮冀生表示，下一部集團(tuán)將發(fā)展自有品牌，不斷拓展錢大媽的業(yè)務(wù)領(lǐng)域。在下一個(gè)12年，錢大媽將在繼續(xù)深耕粵港澳大灣區(qū)等現(xiàn)有市場(chǎng)，并逐步實(shí)現(xiàn)國(guó)際化布局。

參考資料

⑴《錢大媽門店突破3000家，為何越來(lái)越多的人選擇生鮮加盟？》

⑵《錢大媽“全球賣菜”背后：產(chǎn)銷發(fā)力，12年逐鮮“兩個(gè)一公里”》

⑶《全國(guó)門店突破3000家，錢大媽日清模式背后的奧秘是什么？》

⑷《鮮啟未來(lái)，錢大媽與萬(wàn)千消費(fèi)者的12年新鮮約定》