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不敢社交的i人，擠滿Homebar
一個平平無奇的工作日，從晚上8點開始，陸陸續(xù)續(xù)的，60平的家庭客廳里，坐著40多個初次見面的陌生人。
狹小的空間里，他們各自找到一個最舒服的姿勢，在沙發(fā)、豆袋、坐墊上東倒西歪，放松小憩，聊著雜亂的話題。幕布上放著經(jīng)典電影或美劇，混合著桌上散亂擺放的酒杯作為夜晚的調(diào)劑。
只需要148元的暢飲門票就可以享受雞尾酒，直到凌晨2點人群才散去。如果是周末，門票會漲到198元，最多能待到4點。
每個晚上主理人阿one(以下統(tǒng)稱阿萬)都在經(jīng)營這個私人小酒吧——Homebar，別名“家庭小酒館”，一種別開生面的酒吧形式正在上海流行起來。
如字面意義，它是主理人們開在自己家里的酒吧。在社交媒體上搜索“Homebar”能找到各種招募令。這種小酒館大多采用暢飲制，按人頭收費統(tǒng)一定價，根據(jù)淡旺季的區(qū)別門票在100-300元不等，時間在晚上8點左右到凌晨2點，期間可以任意點酒。
One Place的日常
家庭小酒館的照片一眼望去都有種凌亂感，和印象中酒吧的精致體面完全不掛鉤，看起來只是一群老友來家里喝了個小酒，嘮嘮家常。
這種松弛隨性的家庭氛圍，是Homebar最大的賣點。
80后的阿萬是在2022年底意識到家庭小酒館大有可為的。他是一位前互聯(lián)網(wǎng)數(shù)字品牌營銷經(jīng)理，已經(jīng)有17年的工作經(jīng)驗。那時他萌生了一個創(chuàng)業(yè)念頭——在小紅書上似乎有不少打工人在業(yè)余時間做私廚。他們主打做菜，一次也就能招待4、5個人，規(guī)模不大。但同樣的思路換成喝酒，情況會不會有所不同呢?
他開始了家庭酒吧的實驗，先在小紅書上發(fā)了篇試水貼，關鍵詞是“打工人專屬的家庭小酒館”，取名One Place，門票定價148元。他新添置了地毯，并沒有對客廳做太多改造。出乎意料的，不少人前來問詢，雖然有人只是想先觀望一下，但也透露出很想?yún)⒓拥囊庠浮０⑷f本以為第一次不會有人來，試營業(yè)只準備了四五款酒，沒想到最后來了7個人。
配置是這樣的。有4個人是結伴而來的，他們是2對情侶，有自己的小圈子。而另外3個人都是女生，有2個是一起來的，另一個則是單獨來的。
自然的，那4位熟悉的顧客自己聊得很嗨，阿萬則和另3位女生組成了穩(wěn)定聊天搭子。后來他發(fā)現(xiàn)，這些單獨而來的打工人才是Homebar應該瞅準的主要客群。如果要給出一個畫像，他們是一群有社交需求的滬漂，但又不是酒吧?？?，想社交卻又不敢社交。
“有很多社恐是很想交朋友的，但他們不敢來。”阿萬說，讓一個社恐去普通酒吧social這不是要他的命嗎?但在Homebar里，情形就不一樣了。那些擔心陌生人社交場面尷尬的人，來了以后會發(fā)現(xiàn)這種擔心是多余的。
25歲的晴兒剛畢業(yè)不久到上海工作，沒什么認識的朋友，一個人來嘗試了阿萬的Homebar。她的體驗是，前20分鐘沒有人說話，喝了酒后大家話就都變多了起來，聊起了對方的工作、老板、星座和MBTI。
在這里每個人都坐得很緊湊，不可避免地要接別人的話茬，和陌生人產(chǎn)生互動。酒精更是最好的催化劑，搭配上一點簡單的喝酒游戲，小姐牌、10：30、骰子等等，大家就會很自然完成破冰，都不需要阿萬特意組織什么活動——他唯一需要做的籌備只有兩項，調(diào)酒，再準備好當日放映的電影。
阿萬經(jīng)常在后臺收到這樣的私信，“我是一個i人(按照盛行的MBTI說法，指內(nèi)向的人)，我不知道該和大家聊什么，你能不能多陪陪我，帶帶我融入進去?”
實際情況卻是，很多一開始表現(xiàn)得拘謹?shù)膇人朋友來了Homebar，往往在喝了一兩杯酒就一躍而起，變得非常瘋狂。有一個靦腆的i人反而成了桌上主持游戲的人，帶著大家一起玩，成了全場最嗨的。
在這樣的氛圍下，屋子里的人越來越多了，Homebar也越干越大。當周末兩天屋子里都能坐滿40多人時，他想這事能成——One Place可以從兼職發(fā)展為正式的全職工作。在2023年6月，他辭職正式做起Homebar，每天都能營業(yè)，目前為止，客流量已經(jīng)能穩(wěn)定在每晚40~60個。在社交之外，One Place還成了脫單圣地，每個月阿萬就能聽到又有2~3對客人湊成了。
95后互聯(lián)網(wǎng)人章魚也有相似的感受。他是江蘇人，在上海也有5年的工作經(jīng)驗。記得剛畢業(yè)的時候，要說和朋友去哪玩玩，首選就是hip hop酒吧蹦迪。慢慢地，他不喜歡那種喧鬧的氛圍了，更想去清吧安靜地聽一會歌，和朋友們聊聊近期趣聞。再到后來，他愛上了街邊小酒館，可能只有幾張桌子，但氣氛非常放松。
章魚告訴“后浪研究所”，上海的很多酒吧夜店都有些不成文的規(guī)則，卡顏值、卡低消、卡dresscode等等。隨著工作年限增長，他越來越不喜歡去那些拘謹?shù)膱龊狭耍拔腋胝业揭粋€很chill的地方，能讓打工人下班后放松一下。大家會更愿意考慮那些性價比高，很快樂很純粹的喝酒方式?！?/span>
于是他在上海最熱地段外灘租了間300平的房子開起Homebar，起名為“晚安GN-Homebar”，希望打工人在這里放松小酌幾杯，釋放工作壓力后回家美美睡上一覺。
他之前在國外待過一段時間。在他的感受中，國外酒吧更隨意更注重喝酒跳舞，喝酒是為了開心。而國內(nèi)并不是如此，“大把的土豪開著卡座搖著骰子，真正沖著酒精而來的更是少數(shù)?！?/span>
“微醺”才是當下最熱門的標簽，年輕人的酒局也不是為了酒，只是想創(chuàng)造一個能放開自我的社交場合。
所以，Homebar的娛樂項目也不僅限于喝酒，還可能有各種各樣不同的交友形式。
打卡了四五家Homebar的常客Gavin告訴我們，上海的Homebar其實也非常卷。有的Homebar帶有很強烈的主理人個人色彩，徐匯區(qū)就有一家文藝酒吧，夏天在屋頂露臺上看星星、彈吉他。還有的側重于游戲，家里準備了幾十種桌游，每天晚上就是在不停地做游戲。
章魚花重金將三間臥室中的一間改裝成麻將房，麻將也成了晚安GN小酒館的特色項目。他還會邀請星座大師和塔羅牌大師，給大家提供一些近期運勢的解答。不僅如此，章魚還置辦了共享廚房，辦過幾次火鍋局反響都不錯。經(jīng)常有的客人喝著喝著想下廚做幾個家鄉(xiāng)菜，就可以進廚房自由嘗試。記得一位四川客人在酒局上吐槽吃不到正宗的川菜，另一個四川人當即就下廚給大家露了一手，這位老鄉(xiāng)吃得淚流滿面。
家庭小酒館們都在暗自較勁，看誰能復刻一出中國版《老友記》。
“上海限定”創(chuàng)業(yè)方式
開一家這樣的家庭小酒館并不難，不如說，這是一種低成本又高效的創(chuàng)業(yè)方式。
名義上，Homebar是酒吧，客人們卻并不是那么看重調(diào)酒的品質(zhì)。家庭小酒館多半是由主理人自行調(diào)配的，忙不過來時會請一些學生做兼職。調(diào)酒配方表在社交媒體上都可以搜到，也不需要特意記下配比。
阿萬在廚房墻上貼了一張配方表，威士忌、伏特加、朗姆酒等酒底，搭配橙汁，西柚汁、可樂、雪碧汽水等等，照貓畫虎，不會調(diào)酒的學生也能迅速上手，節(jié)省了不少專業(yè)培訓成本。
Homebar的特調(diào)可以非常free，有時甚至客人也會主動請纓加入bartender行列。
阿萬講了這么一個故事，有一位女客人喝得興起來了后廚，自己隨便調(diào)了個配方，意外很好喝。阿萬詢問她具體配方，想把這款酒加入酒單，叫什么名字好呢?對方告訴他，自己當時正在談姐弟戀，一直以來每次戀愛都是姐弟戀，不如就以她的行事風格命名。于是，One Place的酒單上就多了一款“姐弟戀”。店里還有一款“愛蜜莉”，是兼職人員在學調(diào)酒時隨意添加了蜜瓜和茉莉花制成的風味，嘗起來味道不錯就也被搬上了酒單。
各種意義上，Homebar都像個不正經(jīng)的“草臺班子酒吧”。這種隨性的氛圍讓它火出圈，卻也帶來了一定風險。
首當其沖的，很多Homebar都是開在私人住宅里的，是省去了不少門店租賃費用，但也不合規(guī)。理論上只有商住兩用樓才能開商業(yè)性質(zhì)的酒吧，民用住宅是禁止的。Homebar游離于商業(yè)和民用的灰色地帶。
不少Homebar主理人都因為擾民被鄰居投訴過。阿萬也有過被警察上門的經(jīng)歷，為的是噪音問題。當時阿萬解釋說只是請了一些朋友來家里開party，沒有商業(yè)行為。事后他想，這也不是個長久之計，還是要正兒八經(jīng)的商業(yè)化才穩(wěn)妥。
在全職經(jīng)營One Place后，阿萬開始停業(yè)整頓，把地點轉(zhuǎn)移到了清凈的商用寫字樓里，進行商業(yè)化改造。他重新裝修了自己的廚房——按照原先的食品衛(wèi)生經(jīng)營許可證，原本的經(jīng)營范圍只能銷售瓶裝啤酒，不能自己調(diào)酒。他必須為廚房添購一些設備，改造吧臺形狀，才申請到現(xiàn)制現(xiàn)調(diào)飲品的許可。
改裝后，One Place雖然還保留著家庭客廳的裝修環(huán)境，但實際已經(jīng)作為商業(yè)化酒吧投入運營，再也不會有人投訴了。
目前看來，這樣的家庭小酒館似乎還都集中在上海。
“后浪研究所”在北京搜索Homebar時，只發(fā)現(xiàn)了一家北京五道口的酒吧帶有Homebar字樣。名義如此，但它還是一家純粹的商業(yè)化酒吧，只是在裝修風格和氛圍上盡可能貼近家庭的概念。
主理人告訴我們，他是一個從業(yè)10年的打工人，是認可Homebar理念的——北漂們真的需要一個像家一樣放松的地方。
就在節(jié)前，我們在社交媒體上還搜不到北京的homebar，春節(jié)后已經(jīng)新多出來兩家了。
另一位來上海出差的客人Gavin打卡了幾次Homebar后吃到了甜頭，回家鄉(xiāng)后在青島火車站旁邊的棧橋，租了一間120平的民宿，照葫蘆畫瓢開起Homebar。Gavin剛運營不久，還在起步階段，每場已經(jīng)有了個8-10人的規(guī)模，剛開一周就回本了。
把上海的Homebar模式搬到青島，也會有水土不服的情況。
首先是定價。青島作為新一線城市，消費能力遠不如上海市中心。Gavin在試營業(yè)期間定價78元一個人，年后會逐漸漲到108或118。
酒量也是個問題。根據(jù)Gavin的觀察，上海Homebar是重社交目的、輕飲酒的，80%的顧客都是單獨來的，人均酒量也就在3杯以內(nèi)。而青島倒是有不少客人純粹是能喝，是幾個朋友聚會，看中了Homebar的暢飲模式。Gavin的酒單上有10款雞酒，一個威海女孩曾把酒單上的全部酒喝了2遍，人均78的暢飲模式……實在是cover不住成本了。
圖片Gavin的青島“好酒不見Homebar”
對于這種“上海限定”的情況，阿萬還有一種解釋：上海的吃喝玩樂項目具有區(qū)域集中的優(yōu)勢，都坐落在法租界附近。但要是在北京，海淀和朝陽就像是兩個城市的人了，商圈之間距離都很遠，很難組織起這樣的社交活動。
上海的年輕人也更愿意享受生活?！奥犨^一種說法，在上海，年薪10萬的女生可以把日子過得像年薪百萬，然后在北京年薪百萬的女生會把日子過得像年薪10萬。”阿萬說。
“家”的感覺，以及情緒決堤的時刻
晴兒去Homebar前是有一點擔心的，女孩子一個人去喝酒不是很安全，更何況還是去別人家里。
但實際相反，體驗過后她覺得“在店里的安全性比外面高多了?！盚omebar非常狹窄，發(fā)生什么事都一目了然，每個客人和主理人都自覺承擔起了維護這個“小家”的責任。
26歲的小波是上海本地人，最近剛失戀，被朋友推薦來試一下Homebar，他確實在這里感受到了家庭的氛圍?！八幌裢饷娴木瓢?，你喝多了倒地上都沒人管你。在這里萬一我真的有點什么，店員也好，店主也好都會來關心我。”
小波見到好幾次主理人出面制止擾亂秩序的人。包括他自己，有一回他見到一個男生喝多了，伸手想去摟旁邊的女生，他直接過去刻意坐在了兩個人中間。
“Homebar提供的是一種安心的社交關系?！闭卖~說，作為主理人，他是環(huán)境的締造者也是維護者。早前他的工作是獵頭，有一套識人辨事的本事。在組局之前，他會認真看每一個申請者的問題，判斷對方來這里的主要目的是什么。然后他會點開對方的朋友圈，粗略判斷一下對方的生活品行，做初步篩查。
在確認客人會來后，他才會組織起微信群，方便想交友的客人提前熟悉一下?，F(xiàn)場他還有一位跆拳道黑帶的朋友震場，發(fā)現(xiàn)有些男生手腳不干凈就會去及時制止?！斑@不是玩笑，他是真的能打的?！?/span>
我們始終很好奇，Homebar如何在一群陌生人間建立這種安心感?
有一種說法是，面對完全陌生的人，人們更愿意坦露自己真實的情緒，因為你知道今天他不論聽到了什么，也就截止到今天了。
在Homebar里，章魚總是能看到很多外露的情緒。有個客人喝上了頭，會跑到25樓的陽臺上大聲吐槽老板。還有一位即將離開上海的女孩，和朋友擁抱著哭得稀里嘩啦的，癱在地上起不來。最后章魚和她的朋友一起扶著醉得不省人事的女孩回了家。
工作以來，打工人們很少有這樣情感決堤的時刻了。章魚也很樂意和客人們分攤這些情緒，盡管事后他需要打掃被弄壞的地毯，滿桌的酒瓶和垃圾，有時還要義務幫忙送人回家。
但他并沒有單純把他們看做客人，而是一群有著相同處境的老朋友，這些額外付出也就算了。
圖片在“晚安GN-Homebar”
家庭小酒館，成了滬漂打工人抱團取暖的圣地。即便在春節(jié)期間，阿萬的小酒館依然每天有20人光顧。他們都是沒有回家的滬漂，有的是工作原因，有的是沒搶到回家的車票，還有的單純不想回家面對親戚的追問。
對他們來說，比起幾千里外的故鄉(xiāng)，小酒館所提供的連接感或許更有“家”的感覺。
