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有人說，短保食品最大的挑戰(zhàn)就是供應(yīng)鏈，但真的是這樣嗎？

幾乎在北方市場，有零售店的地方就會有桃李面包，這個以短保面包而出名的品牌，已經(jīng)成為北方消費者所認可的品牌。

中央工廠+批發(fā)的商業(yè)模式，是桃李面包能夠快速鋪進終端市場的關(guān)鍵，也正因如此，高效的供應(yīng)鏈體系和覆蓋全國的銷售網(wǎng)絡(luò)，曾經(jīng)造就了桃李面包的高速增長，但近兩年，桃李面包似乎面臨增收不增利的困境，而后大舉進軍南方市場的效果也不理想。

據(jù)桃李面包2023年財報顯示，全年營收為67.59億元，同比增長1.08%，凈利潤為5.74億元，同比下降10.29%。

而在2024年一季度，桃李面包營收14億元，同比減少5.15%，凈利潤1.15億元。同比減少16.95%。

數(shù)據(jù)看上去并不亮眼，那么盤踞北方市場多年的桃李面包，究竟怎么了，它的全國化戰(zhàn)略能否得以成功實施呢？

6月4日，在桃李面包2023年度暨2024年第一季度業(yè)績說明會上，桃李面包表示，目前公司全國布局已經(jīng)逐漸完成，下一步將針對不同市場進行區(qū)域性投放，提高公司整體生產(chǎn)效益。

那么桃李面包究竟是在什么樣的底氣下提出這樣的戰(zhàn)略呢？

首先是產(chǎn)品，桃李面包有著豐富的sku，其中不少產(chǎn)品深受消費者喜愛，比如醇熟系列切片面包、小熱狗面包、桃李銅鑼燒、手撕面包、桃李果子面包等等。

豐富的產(chǎn)品矩陣滿足了消費者的多元化選擇，因此桃李面包在便利店的受歡迎程度非常高，因為能夠讓不同的消費者感受不同口味的面包。

其次就是供應(yīng)鏈，目前桃李面包在全國已經(jīng)有22個生產(chǎn)基地投入使用，在建生產(chǎn)基地有五個，包括廣西、長春、河南、佛山，覆蓋全國的生產(chǎn)基地是桃李面包能否成功全國化的關(guān)鍵。

但是從區(qū)域營收上來看，東北地區(qū)依舊是桃李面包的營收核心，占其總營收的41.84%，所以桃李面包未來所面臨的一大問題就是如何快速的拓展其他區(qū)域的市場，雖然擁有22家生產(chǎn)基地，保證了短保面包的產(chǎn)能，但能否通過成熟的渠道建設(shè)讓這些工廠的產(chǎn)能穩(wěn)定的輸出，才是關(guān)鍵。

目前來看，除了成熟的東北市場和西北地區(qū)之外，桃李面包南下所面臨更多的挑戰(zhàn)。

在南方市場，桃李面包的對手不僅是同行，還有來自全家、羅森、711這些便利店的自有品牌。

事實上，豐富的鮮食，讓南方消費者很少在選擇面包作為早餐。

所以，桃李面包的最大競爭對手可能不是同行，而是來自便利店系的自有鮮食品牌。

三明治、飯團、自有面包，成為便利店吸引消費者的關(guān)鍵，而在消費者眼中，與工業(yè)化的短保面包相比，消費者更喜歡當天現(xiàn)做的鮮食，這看起來不僅新鮮，而且更加的健康。

其次大量烘焙店的出現(xiàn)和客單價的降低，也成為桃李面包的最大對手。

據(jù)相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，2023年全國在營烘焙店總數(shù)達到45萬家，近一年新開的烘焙門店數(shù)達到2.3萬家。

這意味著在主流城市，消費者隨時隨地都能夠買到現(xiàn)做的面包，雖然一些網(wǎng)紅面包價格很貴，但從整體上來看，烘焙店的面包客單價還是在消費者所承受的范圍之內(nèi)。

另一個原因是，消費者對早餐的選擇更加多元化，而面包不再是唯一選擇。

雖然面包能夠適合在通勤時間享用，但整頓職場的00后們，在吃的方面從來不會虧欠自己。

所以競品增加，消費需求減少，南方渠道較弱是桃李面包所面臨的三大困境。

那么該如何破解呢？

雖然手握22家生產(chǎn)基地，甚至在建的有5家，但桃李面包需要解決的還是如何將更多的產(chǎn)品賣出去。

線下渠道依舊是重點，所以盡可能進入更深的渠道，覆蓋更多的網(wǎng)點，是桃李面包未來所面臨的關(guān)鍵。

其次就是產(chǎn)品的創(chuàng)新，目前在短保面包領(lǐng)域內(nèi)，競爭的品牌越來越多，比如達利園推出的美焙辰，全球巨頭賓堡收購曼可頓后，也加劇了華北和華東市場的布局，這意味著在終端短兵相接，桃李需要更充足的產(chǎn)品彈藥。

如果可能的話，也可以推出鮮食產(chǎn)品，甚至非面包的面點產(chǎn)品，以此滿足消費者的多元化需求。

事實上，桃李面包要想實現(xiàn)以上兩點，最先做的就是提升品牌在年輕消費者之間的影響力。

因此持續(xù)的廣告投入和搶奪年輕人聚集的核心渠道才是桃李面包發(fā)展的關(guān)鍵，但擁有大量自有品牌的連鎖便利店顯然并不適合，或許桃李面包需要自建一條能夠掌握在自己手里的新渠道，比如線上。

目前桃李面包在淘寶、京東、拼多多、抖音、快手平臺都開設(shè)了旗艦店，并且與美團、餓了么合作發(fā)力O2O即時零售，更好地服務(wù)消費者。

但線上商城能否吸引消費者定期的復(fù)購，才是關(guān)鍵。事實上線上購買短保面包的消費不是沒有，但大多數(shù)對面包的要求比較高，要么是活動力度大，要么是能夠具有代餐功能。而這種保質(zhì)期本身就短的面包，究竟值不值得消費者線上購買呢？

總而言之，單靠賦予的產(chǎn)能，是無法讓桃李面包滿天下的，目前來看桃李面包亟需的是品牌建設(shè)和終端開發(fā)，尤其是南方市場。

但建議桃李針對南方市場需要新產(chǎn)品、新營銷、新思路來拓展，單靠北方市場的成功模式，或許很難適應(yīng)南方市場。

當然在產(chǎn)品上，除了短保面包之外，烘焙零食或許是不錯的選擇。

總之，桃李面包雖然擁有一定的品牌基礎(chǔ)，并且在北方市場有了一定的聲望，但要想成功全國化，還需要更多的努力。