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精釀啤酒，是指采用麥芽、啤酒花、酵母、水這四種基本原料釀造，且不添加任何人工添加劑的啤酒。相對(duì)傳統(tǒng)工業(yè)啤酒，精釀啤酒有著更高的品質(zhì)和更豐富的風(fēng)味。

當(dāng)下，啤酒轉(zhuǎn)向高端化，精釀啤酒無(wú)疑乘上了轉(zhuǎn)型之風(fēng)。但這幾年，細(xì)數(shù)精釀啤酒的發(fā)展，遠(yuǎn)遠(yuǎn)談不上規(guī)模化出圈。

啤酒增長(zhǎng)見(jiàn)頂，轉(zhuǎn)戰(zhàn)精釀啤酒

精釀啤酒的機(jī)會(huì)，是工業(yè)啤酒給的。隨著工業(yè)啤酒消費(fèi)疲軟，一些新的發(fā)展需求涌向了精釀。

Euromonitor數(shù)據(jù)顯示，我國(guó)啤酒總產(chǎn)量和銷量自2005年起均呈現(xiàn)明顯增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)，并于2013年達(dá)到頂峰，總產(chǎn)量和銷量均突破5000萬(wàn)千升，隨后便進(jìn)入下滑區(qū)間，2020年因疫情導(dǎo)致的餐飲門店限流和聚會(huì)聚餐減少進(jìn)一步加劇了這個(gè)下滑趨勢(shì)。

同時(shí)，啤酒主力消費(fèi)人群20-50歲人口增長(zhǎng)放緩以及人均消費(fèi)量的提升，都在壓縮啤酒未來(lái)的銷量增長(zhǎng)空間。數(shù)據(jù)顯示目前我國(guó)人均啤酒消費(fèi)量達(dá)36.2L/年，與消費(fèi)習(xí)慣相近的日本（43.8L/年）和韓國(guó)（37.2L/年）差異已經(jīng)不大，提升空間相對(duì)有限。

根據(jù)預(yù)測(cè)，未來(lái)幾年我國(guó)啤酒銷量都將保持相對(duì)平穩(wěn)狀態(tài)。

上半年，多家啤酒企業(yè)的業(yè)績(jī)數(shù)據(jù)，再次印證了啤酒市場(chǎng)的增長(zhǎng)乏力。

中國(guó)啤酒市場(chǎng)五大啤酒企業(yè)中，份額前三的華潤(rùn)啤酒、青島啤酒、百威亞太中國(guó)區(qū)上半年銷量都出現(xiàn)了下滑，分別同比下滑了3.4%、7.82%和8.5%。此外，三家酒企的營(yíng)收均出現(xiàn)下滑。

將時(shí)間線拉長(zhǎng)來(lái)看，2014年-2023年，青島啤酒的營(yíng)收從290億元增長(zhǎng)至339.4億元，十年時(shí)間僅增長(zhǎng)近50億元，同樣是行業(yè)發(fā)展放緩的縮影。

啤酒行業(yè)增速下滑，產(chǎn)能過(guò)剩，加之企業(yè)不得不尋找新的增量，精釀啤酒便迎來(lái)了新的機(jī)會(huì)。

2013-2017年是中國(guó)精釀啤酒市場(chǎng)的快速成長(zhǎng)期。這一時(shí)期，國(guó)內(nèi)啤酒龍頭如百威啤酒、青島啤酒等紛紛布局精釀品類，精釀啤酒廠也快速增加，行業(yè)入局者高速增長(zhǎng)。

2021年，被稱為“精釀啤酒元年”。據(jù)“趣解商業(yè)”不完全統(tǒng)計(jì)，這一年，我國(guó)精釀啤酒品牌融資超過(guò)10億元，碧山村、泰山原漿、新零啤酒等15家精釀啤酒品牌陸續(xù)獲得融資，且有16個(gè)投資機(jī)構(gòu)對(duì)精釀啤酒賽道進(jìn)行過(guò)2次及以上的投資。

啤酒增長(zhǎng)見(jiàn)頂，看似是精釀啤酒的春天來(lái)了，但發(fā)展不似預(yù)期。

精釀啤酒的“大山”

一個(gè)不爭(zhēng)的事實(shí)是，當(dāng)下，精釀啤酒仍然是一個(gè)等待爆發(fā)的細(xì)分產(chǎn)業(yè)。

啤酒巨頭是精釀啤酒中的重要參與者。

百威英博通過(guò)一系列的自建與并購(gòu)，擁有鵝島、Blue Point、10 Barrel、Elysian、Platform等數(shù)十個(gè)精釀啤酒品牌。在中國(guó)市場(chǎng)，百威英博著重運(yùn)營(yíng)鵝島和中國(guó)本土精釀品牌拳擊貓。

此外，2023年，嘉士伯重啤收購(gòu)“中國(guó)第一精釀廠牌”京A，成為啤酒巨頭收編精釀的大事件。

除此之外，其他啤酒巨頭雖然也在打造精釀產(chǎn)線，但尚未出現(xiàn)規(guī)模化品牌。

在小酒館、超市、新零售等渠道，精釀啤酒也在野蠻生長(zhǎng)。如胖東來(lái)推出精釀小麥啤酒，盒馬則有德式小麥白。2017年，優(yōu)布勞推出了優(yōu)布勞精釀酒館，如今已在全國(guó)已有超2000家精釀啤酒館。

精釀啤酒發(fā)展較為緩慢，在業(yè)界看來(lái)，最直接的原因在于，盤子太小，想象空間不夠大。

據(jù)中金公司數(shù)據(jù)，2020年，中國(guó)精釀啤酒市場(chǎng)規(guī)模約415億元，在整個(gè)啤酒行業(yè)占比不足7%。在這之前，這一數(shù)字從未超過(guò)1%。

上海精釀協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)林林也提到，“之前聊五大集團(tuán)怎么看現(xiàn)在的精釀趨勢(shì)，我說(shuō)五大集團(tuán)不看，看不上，確實(shí)是這樣?，F(xiàn)在整個(gè)精釀行業(yè)盤子里面的肉，根本不夠喂飽他們的牙縫?！?/span>

也有行業(yè)人士指出，精釀啤酒是各大啤酒廠商加碼的新增量之一，它在中國(guó)市場(chǎng)仍有很大的增長(zhǎng)空間，因此無(wú)論是頭部品牌還是新品牌，都在精釀?lì)I(lǐng)域提前布局，但未來(lái)精釀啤酒在整個(gè)市場(chǎng)中的占比并不會(huì)非常高。

這與精釀啤酒自身的特性有較大聯(lián)系。

小紅書上，一位博主這樣介紹精釀啤酒，“精釀只是啤酒的其中一個(gè)分支，然而就是這樣一個(gè)‘細(xì)分’類別，卻比世界上任何一種酒都復(fù)雜。也正是這種復(fù)雜，精釀?dòng)直环殖闪巳舾蓚€(gè)風(fēng)格，每個(gè)風(fēng)格又會(huì)因?yàn)樵?、配方等因素，為酒液帶?lái)千變?nèi)f化的風(fēng)味特點(diǎn)?！?/span>

可以看到，相比啤酒，精釀啤酒更為“復(fù)雜”，賽道較為小眾。與此同時(shí)，精釀啤酒被認(rèn)為是，更為高端的啤酒，也就意味著價(jià)格更高。

一位精釀消費(fèi)者曾換算過(guò)一杯精釀的價(jià)格能買多少瓶“水啤”口糧?！皹窍鲁幸黄苛_斯福的零售價(jià)夠買4瓶青島，兩罐330ml的大九釀造夠我在超市買一整箱哈啤。”

在社交平臺(tái)上，不少愛(ài)喝精釀啤酒的消費(fèi)者吐槽精釀啤酒太貴。為了喝上好喝不貴的精釀啤酒，許多人在評(píng)論區(qū)求推薦、求拉群。

至今，市場(chǎng)上仍沒(méi)有出現(xiàn)較為出圈的精釀啤酒品牌商家，背后或也說(shuō)明，盡管入局者很多，但真正沉下心來(lái)打造出優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品、契合市場(chǎng)需求的商家，并不多。

而這也恰恰意味著，精釀啤酒仍有較為可觀的的增長(zhǎng)空間。對(duì)比歐美10%-25%的市占率，中國(guó)的精釀啤酒行業(yè)增長(zhǎng)空間還很大。

據(jù)中研網(wǎng)數(shù)據(jù)，截至2023年底，中國(guó)精釀啤酒市場(chǎng)規(guī)模已達(dá)到68億元人民幣，同比增長(zhǎng)3%。預(yù)計(jì)未來(lái)幾年將保持高速增長(zhǎng)，到2025年將達(dá)1300億元，2026年市場(chǎng)規(guī)模有望進(jìn)一步增長(zhǎng)至1600億元，增速遠(yuǎn)高于啤酒行業(yè)。

天眼查數(shù)據(jù)顯示，2024年1-7月，新增注冊(cè)相關(guān)企業(yè)2300余家。近三年，精釀相關(guān)企業(yè)注冊(cè)量分別為1700余家、2200余家、3100余家，依然有越來(lái)越多的企業(yè)入局。

入局者仍在增加，行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)仍具備多種可能性。

可以確定的事，隨著年輕人對(duì)于啤酒的需求和消費(fèi)場(chǎng)景發(fā)生變化，他們不再滿足于傳統(tǒng)工業(yè)啤酒，轉(zhuǎn)而更青睞小眾而個(gè)性的精釀啤酒。未來(lái)，“小眾”的精釀啤酒能否迎來(lái)更好的發(fā)展，就要看品牌如何打造產(chǎn)品、滿足消費(fèi)者的需求了。

參考資料：

1、趣解商業(yè)：年輕人的下班“新寵”，精釀啤酒又火了？

2、真故研究室：精釀啤酒，一個(gè)文化產(chǎn)業(yè)

3、GPLP：精釀啤酒是下一個(gè)風(fēng)口？

4、雪豹財(cái)經(jīng)社：跨界“野蠻人”，把高價(jià)精釀打到9塊9

5、酒業(yè)內(nèi)參：啤酒大廠精釀化破局