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“我親手種的苞谷，終究成了我吃不起的玉米蛋撻?！?/span>

這幾天，很多短視頻都在拍一個(gè)玉米蛋撻轉(zhuǎn)場(chǎng)到農(nóng)民辛苦勞作種玉米的場(chǎng)景。臺(tái)詞寫(xiě)滿(mǎn)了普通消費(fèi)者對(duì)高價(jià)烘焙品的極度不滿(mǎn)。

一切都因?yàn)橐粔K網(wǎng)紅甜品——玉米蛋撻。在產(chǎn)地，一斤玉米的收購(gòu)價(jià)在一元上下，但在烘焙店里，一枚玉米蛋撻的最初售價(jià)高達(dá)48元。4月以來(lái)，玉米蛋撻的話(huà)題度不斷攀升，僅在5月下旬，就已有兩次因價(jià)格登上微博熱搜，小紅書(shū)上甚至出現(xiàn)“玉米蛋撻事件分析”的搜索詞條。

一個(gè)小小的網(wǎng)紅玉米蛋撻引發(fā)了一場(chǎng)事件，同時(shí)掀起了物價(jià)爭(zhēng)議和對(duì)立情緒。有人撰文《蛋撻經(jīng)濟(jì)學(xué)，玉米的斤兩稱(chēng)不出勞動(dòng)的砝碼》；有網(wǎng)友戲稱(chēng)，面包店和鹵味店、奶茶店是現(xiàn)代三大奢侈品店。

消費(fèi)者高漲的情緒之下，縱然有對(duì)物價(jià)的不滿(mǎn)，但當(dāng)矛頭箭指一款烘焙甜品，實(shí)則指向的是行業(yè)性的問(wèn)題。

早在兩年前，“面包刺客”就已是一個(gè)熱詞。128元一個(gè)的黑山吐司，42元一個(gè)的國(guó)王餅，20元一盒的曲奇，烘焙的價(jià)格令不斷消費(fèi)者崩潰。

所以當(dāng)48元一個(gè)的玉米蛋撻出現(xiàn)，全國(guó)人民等待烘焙價(jià)格回落的期待情緒值，終于在此刻達(dá)到了頂峰。

“輕奢”玉米蛋撻，誰(shuí)在賣(mài)誰(shuí)在買(mǎi)？

網(wǎng)紅烘焙品的出現(xiàn)總是伴隨著周期性。兩個(gè)月前還是烘焙屆“頂流”的黃油年糕，這個(gè)月已經(jīng)開(kāi)始降溫熄火，玉米蛋撻取而代之，成為新的流量密度。

因?yàn)橛衩椎皳榈臒岫葘?shí)在太高，越來(lái)越多甜品店開(kāi)始大張旗鼓地跟風(fēng)上新。

比如距離我家最近的一家甜品店店員告訴我，一周前，門(mén)店推出了黑皮和黃皮兩款玉米蛋撻，其中黃皮賣(mài)得最好，定價(jià)35.5元/個(gè)。目前，黃皮款的玉米蛋撻已經(jīng)是這家門(mén)店在美團(tuán)外賣(mài)平臺(tái)上熱度最高的產(chǎn)品，銷(xiāo)量比招牌可頌蛋撻還要高。

山東青島一家甜品店追熱點(diǎn)的速度更快，4月中旬，這家店在小紅書(shū)發(fā)帖為自家的玉米蛋撻做宣傳，但因?yàn)槎▋r(jià)48元/個(gè)，一波網(wǎng)友在帖子下吐槽價(jià)格太貴。時(shí)隔半月，這家甜品店又發(fā)帖回應(yīng)之前的價(jià)格問(wèn)題，“黑紅也算紅了吧?！?/span>

蛋撻屆從不缺黑紅選手，前有黑巧克力蛋撻因創(chuàng)新的巧克力風(fēng)味走紅，后有墨魚(yú)汁太陽(yáng)花撻憑借吸睛的視覺(jué)造型成為門(mén)店的“記憶單品”。但獨(dú)獨(dú)是2025年的玉米蛋撻，因?yàn)閮r(jià)格被譽(yù)為“蛋撻刺客”，登上了流量的巔峰。

截至目前，在抖音上，#玉米蛋撻 話(huà)題已有7億次播放，同樣的話(huà)題在小紅書(shū)上已有6715.5萬(wàn)瀏覽量。

在這兩個(gè)平臺(tái)上，玉米蛋撻的爭(zhēng)議越大，大家跟風(fēng)追買(mǎi)追拍追著吐槽的興致越高漲。

翻看小紅書(shū)上玉米蛋撻相關(guān)的熱帖，只有一小部分是美食測(cè)評(píng)賬號(hào)的夸夸帖，更多的是普通人跟風(fēng)消費(fèi)后的避雷帖。

跟風(fēng)嘗鮮玉米蛋撻是普遍的消費(fèi)心理。今年五一假期，小嬌（化名）在廣州面包節(jié)上看到了這款玉米蛋撻，售價(jià)28元/個(gè)。小嬌告訴刺猬公社，當(dāng)時(shí)買(mǎi)的人很多，因?yàn)槿罕娦?yīng)，她也上前湊熱鬧。但排在隊(duì)尾的人看不到價(jià)格，很多人等排到前面后，發(fā)現(xiàn)價(jià)格很貴，轉(zhuǎn)身就走。小嬌不好意思走，又有點(diǎn)想嘗鮮，最終還是花28塊錢(qián)買(mǎi)了一個(gè)蛋撻。

受訪(fǎng)者供圖

但這款貴價(jià)蛋撻并沒(méi)有給她帶來(lái)想象中的美味，她在小紅書(shū)發(fā)帖吐槽，“拍照很好看，但是說(shuō)真的不好吃，可能因?yàn)楸４娌划?dāng)，放很久了蛋撻皮都潮了軟了，沒(méi)有很濃郁的味道玉米也癟癟的，口感與價(jià)格不符的感覺(jué)，這是我在面包節(jié)買(mǎi)到的最貴最難吃最沒(méi)有性?xún)r(jià)比的蛋撻了。本來(lái)以為這事兒就過(guò)去了，看到有別人在吐槽突然間就共情了?！?/span>

小嬌告訴刺猬公社，之后在路邊再看到玉米蛋撻，她也沒(méi)有再?lài)L試過(guò)。“鮑師傅可以試一試，再貴的不會(huì)買(mǎi)了。”

價(jià)格成了玉米蛋撻的“原罪”，但問(wèn)題是，玉米蛋撻真的賣(mài)得貴嗎？

我們發(fā)現(xiàn)，不同商家的定價(jià)差異其實(shí)很大，高價(jià)的玉米蛋撻主要出自網(wǎng)紅店，價(jià)格在20-48元之間不等。而一些連鎖烘焙店的定價(jià)則要低得多，比如鮑師傅糕點(diǎn)，單個(gè)玉米蛋撻的正常售價(jià)為8元，有些門(mén)店還有團(tuán)購(gòu)優(yōu)惠，折算下來(lái)，每個(gè)蛋撻的到手價(jià)格大約只要6元。

為了低成本嘗鮮，還有一些網(wǎng)友選擇上手自制，一位微博用戶(hù)在評(píng)論區(qū)分享，她在網(wǎng)上花20多塊錢(qián)買(mǎi)來(lái)蛋撻皮和蛋撻液，在辦公室用空氣炸鍋烤出來(lái)，8個(gè)同事一起吃，每個(gè)人都吃了好幾個(gè)。

浙江一家為烘焙、咖啡、茶飲等休閑餐飲提供預(yù)制烘焙供應(yīng)鏈服務(wù)的材料供應(yīng)商則告訴刺猬公社，加上玉米，40g左右的玉米蛋撻所有原材料成本大概在5-6元。

但行業(yè)內(nèi)也有不同的聲音。有人在小紅書(shū)分享，稱(chēng)原版玉米蛋撻和加了玉米的蛋撻完全是兩種產(chǎn)品，前者是在撻皮中加入卡仕達(dá)醬、玉米奶油和玉米粒等，頂部再覆蓋火槍烤過(guò)的甜玉米罐頭，并未使用蛋撻液，原料價(jià)格也比“加了玉米的蛋撻”高一些。

鐵打的蛋撻，流水的澆頭

消費(fèi)者的獵奇心理和商家的追新邏輯一起推動(dòng)了玉米蛋撻的破圈。但問(wèn)題是，美食界從來(lái)不缺反差感美食，例如川渝烤魚(yú)品牌烤匠推出的花椒冰淇淋，和民間自制創(chuàng)意美食西瓜餃子，但為什么偏偏是玉米蛋撻成為了最新美食流量單品？

對(duì)于玉米蛋撻的起源，目前一共有兩種說(shuō)法。

第一種說(shuō)法是玉米蛋撻來(lái)自韓國(guó)。

山東泰安一家烘焙店在一條帖子的評(píng)論區(qū)提到，玉米蛋撻2023年先在韓國(guó)流行起來(lái)，傳入中國(guó)后，國(guó)內(nèi)一些小眾店做過(guò)一段時(shí)間，起初聲量不大，結(jié)果在今年大火了。

這家烘焙店同時(shí)提到，“真正好吃的玉米撻做工復(fù)雜，一定是手工開(kāi)酥，這樣才能酥脆。中間層的做法也有講究。但國(guó)內(nèi)大部分商家為了省事，直接用半成品撻皮+蛋撻液就烤制了，讓很多人誤會(huì)了它的口感?！?/span>

另一種說(shuō)法是，玉米蛋撻起初源自家庭烘焙愛(ài)好者的DIY創(chuàng)意，后來(lái)因?yàn)椴┲鞲L(fēng)走紅網(wǎng)絡(luò)，接著才是各類(lèi)商家卷入其中。但無(wú)論真正的起源是哪里，玉米蛋撻的走紅都離不開(kāi)社交媒體的傳播和發(fā)酵。

微博指數(shù)數(shù)據(jù)顯示，從今年4月開(kāi)始，玉米蛋撻就略有熱度，直到5月徹底成為熱議話(huà)題。

輿論發(fā)酵至今，玉米蛋撻已經(jīng)不再單單是一個(gè)撻的問(wèn)題，而是憑什么論斤賤賣(mài)的玉米，搖身一變?yōu)榈皳榈摹皾差^”后，就能讓一個(gè)原本只賣(mài)幾塊錢(qián)的蛋撻身價(jià)暴漲？

核心原因之一，是蛋撻本身就是烘焙店的黃金引流品，有了“澆頭”的蛋撻更是如此。

美團(tuán)《2024烘焙消費(fèi)報(bào)告》顯示，蛋撻占烘焙品類(lèi)搜索量35%，是引流TOP1單品；某品牌蛋撻年銷(xiāo)量破2億個(gè)，單店日均銷(xiāo)量200+個(gè)；超60%消費(fèi)者因蛋撻進(jìn)店，連帶購(gòu)買(mǎi)面包、飲品的概率達(dá)75%。

而蛋撻又是一個(gè)很適合做創(chuàng)新的百搭“底座”，搭配的附加材料決定著蛋撻最終價(jià)格，上不封頂，豐儉由人。在盒馬，9.9元能買(mǎi)四個(gè)普通蛋撻，在肯德基，一個(gè)葡式蛋撻的單價(jià)是8.5元，達(dá)美樂(lè)的一個(gè)蘇丹王榴蓮蛋撻要賣(mài)12元，而某蛋撻專(zhuān)門(mén)店里一顆蜜桃撻的售價(jià)高達(dá)36.8元。

一位小紅書(shū)用戶(hù)發(fā)帖吐槽，之前買(mǎi)過(guò)一個(gè)賣(mài)8塊錢(qián)的蛋撻，是那種擠上一坨奶油再放一小塊水果的蛋撻，后來(lái)還買(mǎi)過(guò)一個(gè)13塊錢(qián)的蛋撻，號(hào)稱(chēng)是迪拜蛋撻，但其實(shí)就是蛋撻上撒了點(diǎn)綠色的開(kāi)心果面包絲。

鐵打的蛋撻，流水的澆頭，好似讓年輕人離蛋撻自由越來(lái)越遠(yuǎn)。

網(wǎng)紅烘焙品，注定活不久？

烘焙領(lǐng)域從來(lái)不缺網(wǎng)紅單品。一茬接一茬涌現(xiàn)的網(wǎng)紅烘焙品，讓很多人產(chǎn)生了烘焙品變貴的感受。

但如果拋開(kāi)某些曇花一現(xiàn)的貴價(jià)網(wǎng)紅單品，不論是面包、蛋撻，還是糕點(diǎn)，留在人們?nèi)粘８哳l消費(fèi)列表里的，都是一些價(jià)格穩(wěn)定的平價(jià)烘焙品。以面包為例，在銷(xiāo)售端，價(jià)格是影響消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)決策的核心因素。

今年3月，51調(diào)查網(wǎng)在線(xiàn)下超市、面包店等人流密集場(chǎng)所進(jìn)行抽樣調(diào)查。調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，46% 的消費(fèi)者認(rèn)為面包價(jià)格在其購(gòu)買(mǎi)決策中占據(jù)重要地位，屬于價(jià)格敏感型消費(fèi)者。3 - 8 元是消費(fèi)者普遍認(rèn)為較為合理的面包價(jià)格區(qū)間。作為對(duì)照，只有15%的消費(fèi)者認(rèn)可獨(dú)特的制作工藝和創(chuàng)新口味的面包可以適當(dāng)提高價(jià)格。

正因如此，長(zhǎng)期擺在超市貨架上的大眾烘焙品，價(jià)格一定穩(wěn)定且親民。比如桃李普通切片吐司，這幾年來(lái)其價(jià)格始終穩(wěn)定在15元/千克左右；盒馬4個(gè)裝的普通蛋撻到今天也只賣(mài)9.9元。

但這是否意味著，周期性出現(xiàn)的網(wǎng)紅烘焙品注定就只能曇花一現(xiàn)，擁有極短的生命線(xiàn)？

答案也不絕對(duì)。刺猬公社發(fā)現(xiàn)，經(jīng)過(guò)市場(chǎng)優(yōu)勝劣汰后，也有不少曾經(jīng)的網(wǎng)紅烘焙品“存活下來(lái)”，出現(xiàn)在消費(fèi)者日常的購(gòu)物清單里。

比如8年前火遍大街小巷的臟臟包。2017年下半年至2018年，憑借“臟兮兮”的造型和口感，臟臟包在國(guó)內(nèi)社交媒體迅速走紅，成為網(wǎng)紅產(chǎn)品，價(jià)格最高炒到120元/個(gè)，一時(shí)間引來(lái)眾多烘焙品牌紛紛復(fù)刻。

但隨著時(shí)間的推移，市場(chǎng)熱度逐漸下降，消費(fèi)者的新鮮感褪去，臟臟包的熱度也隨之降低。到現(xiàn)在，這款曾經(jīng)的網(wǎng)紅產(chǎn)品成了各大烘焙店的常規(guī)產(chǎn)品，價(jià)格也變得親民，在北京朝外大街的一家巴黎貝甜，一個(gè)巧克力臟臟起酥只要18元。

從網(wǎng)紅單品進(jìn)化為日常烘焙產(chǎn)品的，還有鮑師傅的肉松小貝、草莓盒子蛋糕、以及今年爆火的黃油年糕。它們現(xiàn)在是烘焙市場(chǎng)的長(zhǎng)青產(chǎn)品，各大電商平臺(tái)和線(xiàn)下商超都能輕松購(gòu)買(mǎi)，盒馬更是憑借親民的價(jià)格，將草莓盒子蛋糕做成了明星商品。

“長(zhǎng)壽”的網(wǎng)紅烘焙品，都有一套相似的公式：本身味道不錯(cuò)+后期價(jià)格回落到正常范圍。

靠高溢價(jià)賺快錢(qián)的生意，在“以食為天”的市場(chǎng)注定很難長(zhǎng)久。最終能長(zhǎng)期留在櫥窗里售賣(mài)的，不僅口味要符合大眾日常需要，還要擺脫高溢價(jià)屬性，讓商品定價(jià)走出爆火時(shí)期獵奇的消費(fèi)價(jià)格帶，回落到大眾能接受的水平。

總體來(lái)說(shuō)，烘焙品制作流程步驟繁瑣，對(duì)工藝和細(xì)節(jié)有考究，對(duì)商家來(lái)說(shuō)，要實(shí)現(xiàn)價(jià)格帶的控制，規(guī)?；a(chǎn)和高效的供應(yīng)鏈管理必不可少。

桃李面包在全國(guó)范圍內(nèi)有龐大的零售終端，因?yàn)榇笠?guī)模標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，才得以壓縮單品生產(chǎn)成本。盒馬之所以能在與山姆對(duì)抗的“移山價(jià)”戰(zhàn)中把榴蓮千層的價(jià)格打下來(lái)，是因?yàn)楹旭R建立了烘焙中央工廠(chǎng)，在供應(yīng)鏈上做到了規(guī)?；瑥亩鴮?shí)現(xiàn)整體生產(chǎn)效率的提升。

烘焙品拼到最后，拼的是硬實(shí)力。網(wǎng)紅烘焙品要存活下來(lái)成為“長(zhǎng)勝冠軍”，最終都要去掉網(wǎng)紅的光環(huán)。因?yàn)槠胀ɡ习傩盏牟妥?，本不需要太多華麗的面包和糕點(diǎn)。

參考資料：

1、《“蓋片烤玉米就賣(mài)48一個(gè)？” 現(xiàn)在堆在蛋撻上的網(wǎng)紅小料比奶茶還雜》，Vista氫商業(yè)。