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“開(kāi)飯店的想不到，對(duì)手居然是賣(mài)肉、賣(mài)菜的?！?/span>

近日，深圳鹽田的一家菜市場(chǎng)，驚艷了不少人，市場(chǎng)內(nèi)的一牛肉檔口攤主變身大廚，不但幫顧客切好菜，還可以免費(fèi)炒菜，主打一個(gè)貼心。

而除了菜市場(chǎng)，還有不少便利店、商超……都在忙著開(kāi)“食堂”，搶飯店的生意。

對(duì)此，有不少餐飲人感慨，“內(nèi)卷”加劇，“外卷”又襲來(lái)，現(xiàn)在干餐飲真的是太難了！

01.

菜市場(chǎng)“進(jìn)化”，

推“免費(fèi)代炒”服務(wù)

來(lái)的時(shí)候買(mǎi)的是生牛肉，走的時(shí)候就是一盤(pán)小炒牛肉了。

據(jù)了解，這家提供免費(fèi)代炒服務(wù)的是深圳鹽田區(qū)一菜市場(chǎng)的牛肉檔口。因?yàn)槊刻於加腥饲叭ヅ抨?duì)，牛肉攤已經(jīng)成為了菜市場(chǎng)的“頂流”檔口。

據(jù)“廣東新聞?lì)l道”報(bào)道，牛肉檔口的攤主是來(lái)自湖南的阿龍。阿龍表示，免費(fèi)加工炒菜服務(wù)是一個(gè)預(yù)約體驗(yàn)活動(dòng)，顧客需要提前預(yù)約，每天上午能做8-9份，下午做15份。

有些顧客上班前點(diǎn)好菜，下班就過(guò)來(lái)拿。因著這一份便利，阿龍的檔口很快就收獲了一批食客，甚至有人從深圳別的區(qū)特地來(lái)打卡。為此，阿龍還專(zhuān)門(mén)建立了微信群，回頭客們?nèi)豪锱抨?duì)，不然一到飯點(diǎn)根本排不到代炒服務(wù)。

比如，有顧客想要吃到一個(gè)小炒黃牛肉，會(huì)在阿龍攤上買(mǎi)30塊錢(qián)牛肉，然后自己還可以買(mǎi)一些配菜添加進(jìn)去。蔬菜攤就在阿龍牛肉攤的對(duì)面，非常方便。

至于代炒服務(wù)未來(lái)是否會(huì)收費(fèi)的問(wèn)題，攤主阿龍也表示：“如果后續(xù)增加新的店去專(zhuān)門(mén)加工會(huì)收取適當(dāng)?shù)募庸べM(fèi)，預(yù)計(jì)是5-10元。目前加工是不收取任何費(fèi)用的。”

另?yè)?jù)深圳晚報(bào)報(bào)道，目前除了這家提供代炒服務(wù)的牛肉檔口，該菜市場(chǎng)還有不少熟食售賣(mài)，包括云吞、餃子、燒臘……餃子不僅現(xiàn)包現(xiàn)賣(mài)，還能幫顧客煮好，甚至提供蘸料。

該菜市場(chǎng)相關(guān)負(fù)責(zé)人也透露，市場(chǎng)正在打造中央廚房，計(jì)劃在8月中旬正式對(duì)外開(kāi)放，讓顧客可享受更多菜式加工服務(wù)。

對(duì)于菜市場(chǎng)這一服務(wù)，網(wǎng)友們紛紛表示支持：

“這個(gè)可以，推廣了以后什么飯店、預(yù)制菜店的都給卷懵了?！?/span>

“飯店可能沒(méi)有想到，有一天搶他們生意的竟然是自己的供應(yīng)商?！?/span>

“這么卷嗎？牛肉30元，配菜5元，代加工費(fèi)10元，45元吃一頓份量充足的炒牛肉，性?xún)r(jià)比太高了?！?/span>

也有網(wǎng)友分享，這并不是什么新事物，有些菜市場(chǎng)早就開(kāi)始提供菜品加工服務(wù)了。

江西網(wǎng)友“海歌”表示：“我們這里就是這樣，想吃什么買(mǎi)什么，加工店就在菜市場(chǎng)里。午餐、晚餐所有菜都可以自己配，店里收點(diǎn)加工費(fèi)就行，主打新鮮?！?/span>

02.

便利店、商超忙著開(kāi)食堂，

推平價(jià)、便捷餐品

想要搶餐飲人飯碗的可不止菜市場(chǎng)，更強(qiáng)勁的對(duì)手還有正忙著布局餐飲業(yè)務(wù)的便利店和商超。

今年以來(lái)，越來(lái)越多的商超做起了餐飲的主意，開(kāi)起了“食堂”，為打工人提供平價(jià)盒飯。

前不久，物美超市就在北京開(kāi)出了“物美大食堂”，提供兩種自助餐，一種是碳水自助13元，包括鹵面、炒餅、揚(yáng)州炒飯等；另一種是19.9的自助正餐，涵蓋60多種菜品。

大潤(rùn)發(fā)則推出了9.9元的奶酪包。據(jù)聯(lián)商網(wǎng)報(bào)道，今年大潤(rùn)發(fā)將持續(xù)上新9.9元烘焙系列產(chǎn)品，比如9.9元的火腿松松吐司、9.9元兩個(gè)的豬扒包等，聚焦價(jià)格力的塑造。

還有盒馬、永輝等商超也都在加大投入餐飲業(yè)態(tài)，推出各種平價(jià)快餐。

6月，盒馬在廣州推出“平價(jià)快餐”服務(wù)，每天有20多款平價(jià)餐品，每個(gè)星期滾動(dòng)一次。據(jù)悉，盒馬的快餐包括9元的梅州腌面，19.8元的三葷一素快餐以及16.8元的豬雜湯等，客單價(jià)基本都在30元以下。目前，盒馬的平價(jià)快餐系列在北京、江蘇、上海等地都有上線。

2月，永輝超市在福州和浙江推出了平價(jià)食堂。福州的永輝食堂主打現(xiàn)炒現(xiàn)做、自助自選的快餐，約20多個(gè)SKU，15元即可管飽。而在浙江，永輝食堂則實(shí)行自選稱(chēng)菜模式，且 “論斤稱(chēng)重”，嘗鮮價(jià)為1.98元/兩，人均價(jià)格在15元左右。

商超以外，不少便利店也在加大店中餐飲業(yè)務(wù)的占比，并且將重心放在現(xiàn)制產(chǎn)品上。

今年4月，便利店巨頭7-Eleven（以下簡(jiǎn)稱(chēng)“7-11”）在廣州開(kāi)了一家小食堂，店內(nèi)新辟了一塊堂食區(qū)，賣(mài)現(xiàn)制、現(xiàn)烤、現(xiàn)炸的產(chǎn)品，售價(jià)從6.9-22.9元不等?！狙由扉喿x：7-11便利店開(kāi)小食堂，現(xiàn)做現(xiàn)烤現(xiàn)炸，套餐低至9.9 元】

△圖片來(lái)源：紅餐網(wǎng)攝

幾乎前后腳，全家便利店也推出了“全民食堂”系列便當(dāng)，8.8元起。而早在去年，全家還在上海法華鎮(zhèn)路推出第五代門(mén)店，增設(shè)了“熱氣小灶”鮮食吧臺(tái)，將整個(gè)鮮食吧臺(tái)面積擴(kuò)大并獨(dú)立成區(qū)，并推出新鮮熱食，強(qiáng)調(diào)現(xiàn)煮現(xiàn)做。

總體來(lái)看，不管是便利店還是商超，推出的都是相對(duì)平價(jià)且便捷的餐品，并憑借著極致的質(zhì)價(jià)比，獲得了不少消費(fèi)者的青睞。

03.

打破“內(nèi)卷”的同時(shí)，

還要警惕“外卷”來(lái)襲

無(wú)論是菜市場(chǎng)，還是便利店、商超，都是將零售和餐飲相結(jié)合，將兩者的客流實(shí)現(xiàn)相互轉(zhuǎn)換，期冀更大程度的挖掘消費(fèi)市場(chǎng)的需求，實(shí)現(xiàn)效益最大化。

對(duì)于這些跨界選手而言，依托本身的資源布局“餐飲”并非難事，卻有可能探索出新的業(yè)務(wù)拓展和增長(zhǎng)路徑。

所以，未來(lái)可能會(huì)有越來(lái)越多的跨界選手卷入餐飲業(yè)，進(jìn)一步加劇餐飲市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)。

傳統(tǒng)餐飲店是時(shí)候好好考慮如何應(yīng)對(duì)這一新的競(jìng)爭(zhēng)態(tài)勢(shì)了。例如，菜市場(chǎng)“免費(fèi)代炒”服務(wù)帶給消費(fèi)者新鮮現(xiàn)炒的放心，便利店、商超內(nèi)部食堂帶來(lái)的平價(jià)便捷，餐飲店是否能做到？甚至超越這些跨界選手？

產(chǎn)品好不好，服務(wù)貼不貼心，有沒(méi)有性?xún)r(jià)比，最終顧客會(huì)拿腳來(lái)“投票”。

當(dāng)然，除了抵抗“外卷”，行業(yè)內(nèi)卷也在持續(xù)升級(jí)，不容小覷。

比如，最近餐飲行業(yè)就出現(xiàn)了一款A(yù)I炒菜機(jī)器人。有網(wǎng)傳視頻顯示，同樣的食材和做法，AI炒菜機(jī)器人制作三道菜用時(shí)3分08秒，而大廚用時(shí)9分32秒。

除了能代替廚師，降低人力成本，炒菜機(jī)器人在出品標(biāo)準(zhǔn)化程度上也不輸人工。據(jù)了解，如今的炒菜機(jī)器人一般都內(nèi)置了云菜譜，有標(biāo)準(zhǔn)的SOP，設(shè)定好程序之后，即使是沒(méi)有廚師經(jīng)驗(yàn)的小白也能輕松上手。

跨界而來(lái)的強(qiáng)勁對(duì)手，連鎖餐飲品牌的提質(zhì)增效……餐飲市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)已經(jīng)進(jìn)入新的階段。未來(lái)，只要稍有懈怠，等待你的可能就只有“淘汰出局”了。