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眼下，越來(lái)越多的畢業(yè)生涌入職場(chǎng)，一個(gè)選擇難題擺在這些新晉打工人的面前：今天中午怎么吃、吃什么？

隨著“工作餐烏托邦”——成人小飯桌的第一批市場(chǎng)運(yùn)營(yíng)試驗(yàn)以失敗告終，對(duì)于公司不提供工作餐的上班族來(lái)說(shuō)，今后如何解決工作間隙的午餐又成為眼下亟待解決的棘手問(wèn)題。

月薪上萬(wàn)點(diǎn)不起外賣(mài)：

來(lái)自“老鄉(xiāng)”的背刺

曾有人在豆瓣“今天吃什么”話題下留言，“月薪一萬(wàn)，吃不起老鄉(xiāng)雞”。

2023年中式快餐排行榜上，“沙縣小吃”“老鄉(xiāng)雞”“鄉(xiāng)村基”“楊國(guó)福麻辣燙”等品牌赫然在列。以主打“親民”“接地氣”的中式快餐“老鄉(xiāng)雞”為例，合肥市老鄉(xiāng)雞外賣(mài)點(diǎn)單頁(yè)面顯示，單人份老母雞湯16元，一份農(nóng)家小炒肉14元，一份西紅柿炒雞蛋10元，主食紫薯雜糧飯3元，按照一葷一素、一份湯和主食的工作餐標(biāo)準(zhǔn)，點(diǎn)一次老鄉(xiāng)雞需要40元左右。

除此之外，老鄉(xiāng)雞也提供套餐選項(xiàng)，從28元的金湯酸菜魚(yú)三件套到40元的椰椰清爽雞湯套餐價(jià)格不等。

綜合而言，午間工作餐選擇老鄉(xiāng)雞，想要吃飽、吃好大約需要近30元左右的開(kāi)支。而在經(jīng)濟(jì)水平更發(fā)達(dá)的北京、上海等大型一線城市，老鄉(xiāng)雞定價(jià)會(huì)相應(yīng)更高一些，人均價(jià)格近40元。

而由此看來(lái)，其品牌宣傳歌《老鄉(xiāng)雞》中唱的“自從有了老鄉(xiāng)雞，上班不愁沒(méi)地方吃飯，加班不會(huì)餓得團(tuán)團(tuán)轉(zhuǎn)”似乎也只是理想中的就餐狀態(tài)：受限于經(jīng)濟(jì)狀況的打工人好像并沒(méi)有“我走在了路上環(huán)顧了路旁漫步在美食廣場(chǎng)，映入眼簾老鄉(xiāng)雞那就是我即將要去的地方”的底氣和經(jīng)濟(jì)實(shí)力。

同樣，老娘舅、鄉(xiāng)村基等同賽道的中式快餐都和老鄉(xiāng)雞有同樣的痛點(diǎn)：品質(zhì)高，但價(jià)格同樣高昂。楊國(guó)福麻辣燙的北京、上?？蛦蝺r(jià)都已突破30元，更遑論李先生等價(jià)格層次更高的快餐店。對(duì)打工人們來(lái)說(shuō)，選擇這樣“高端”的中式快餐作為工作餐，無(wú)疑是來(lái)自“老鄉(xiāng)”們的背刺。

首批成人小飯桌倒閉：

被現(xiàn)實(shí)擊垮的工作餐“理想國(guó)”

七月末，“第一批成人小飯桌已經(jīng)倒閉了”迅速問(wèn)鼎微博熱搜榜一。截至8月7日，該話題已有3.8億的閱讀量和10.9萬(wàn)的討論量。被稱(chēng)為打工人工作餐小幫手的成人小飯桌，實(shí)際上只是一種理想的烏托邦狀態(tài)？

今年春季，一種名為“成人小飯桌”的餐飲方式悄悄興起。成人小飯桌指的是經(jīng)營(yíng)者每天搭配好今天的餐飲，配送給幾個(gè)有工作餐需求的成年人。這種現(xiàn)炒現(xiàn)送、菜類(lèi)豐富、葷素搭配的“小廚房”模式，隨著來(lái)自上班族大量的需求推動(dòng)，從個(gè)別發(fā)展成為了現(xiàn)象。

不少自由職業(yè)者和創(chuàng)業(yè)者心動(dòng)于“低成本高回報(bào)”“一個(gè)人就能干”紛紛入局，結(jié)果入了門(mén)才發(fā)現(xiàn)沒(méi)那么簡(jiǎn)單，現(xiàn)實(shí)支配下的小飯桌運(yùn)營(yíng)和理想中有條不紊的經(jīng)營(yíng)模式大相徑庭。

入局者中，有本身需要自己帶飯上班的打工人，有賦閑在家的寶媽?zhuān)灿芯邆洳惋嫚I(yíng)業(yè)經(jīng)驗(yàn)、將此作為正業(yè)的創(chuàng)業(yè)者。不到三個(gè)月，小紅書(shū)上的“成人小飯桌經(jīng)驗(yàn)分享”帖和“成人小飯桌訂餐”帖、“成人小飯桌尋飯搭子”帖就變成了清一色的成人小飯桌“避雷”帖。

在理想化的小飯桌運(yùn)營(yíng)模式中，經(jīng)營(yíng)者利用上午的時(shí)間買(mǎi)菜、炒菜，并在下班前將飯菜打包好送至顧客公司即可。而聽(tīng)起來(lái)簡(jiǎn)單的模式，在現(xiàn)實(shí)中實(shí)施起來(lái)卻面臨著重重困境。

據(jù)成人小飯桌“勸退”帖敘述，每天上午買(mǎi)菜、做菜的時(shí)間隨著用餐人數(shù)的增加而有所延長(zhǎng)，又要趕在規(guī)定好的時(shí)間點(diǎn)之前進(jìn)行配送，“一個(gè)人單打獨(dú)斗”的簡(jiǎn)便優(yōu)勢(shì)此時(shí)變成了不可避免的劣勢(shì)。

除了耗費(fèi)大量的時(shí)間成本，微薄的資金回報(bào)也是成人小飯桌倒閉的一大重要因素。以“家常菜”“干凈”“衛(wèi)生”為宣傳口的成人小飯桌，在菜品選材上就需要較高的成本。受限于時(shí)間的經(jīng)營(yíng)者有時(shí)會(huì)選擇外賣(mài)騎手配送，又會(huì)在一定程度上擠壓盈利空間。

一部分退出成人小飯桌舞臺(tái)的經(jīng)營(yíng)者表示，成人小飯桌憑借干凈和實(shí)惠吸引顧客，因此定價(jià)往往并不高。在此基礎(chǔ)上，高昂的采購(gòu)、配送成本使得每單只能盈利幾塊錢(qián)，甚至有些還要虧本搭錢(qián)。

由此看來(lái)，經(jīng)營(yíng)小飯桌的性價(jià)比不言而喻。也有一些經(jīng)營(yíng)者選擇提高銷(xiāo)售價(jià)格，這樣一來(lái)，出于反“外賣(mài)刺客”起點(diǎn)的成人小飯桌到頭來(lái)價(jià)格反而比刺客本身還要高，訂購(gòu)狀況也不容樂(lè)觀。

而忽略價(jià)格、時(shí)間等成本投資不說(shuō)，小飯桌的安全、合規(guī)運(yùn)營(yíng)也成為重中之重。如何保障小飯桌提供飯菜的安全衛(wèi)生、是否需要食品經(jīng)營(yíng)許可證、萬(wàn)一出了問(wèn)題誰(shuí)負(fù)責(zé)？多個(gè)亟待解決的經(jīng)營(yíng)資質(zhì)問(wèn)題又考驗(yàn)著運(yùn)營(yíng)者。

成本、精力、資質(zhì)、安全等多方因素像暗箭飛向成人小飯桌“理想國(guó)”，打工人剛搭建起的搭伙式工作餐烏托邦被現(xiàn)實(shí)擊垮為碎石瓦礫。中午吃什么又一次暴露在打工人面前，成為令人頭大的難題。

從預(yù)制菜到老年食堂：

打工人的工作餐該何去何從？

今年以來(lái)，我國(guó)一些重要會(huì)議明確提出要實(shí)行延遲退休政策。而面對(duì)未來(lái)數(shù)十年的工作生涯，如何解決工作餐、形成穩(wěn)定的生活習(xí)慣絕不是一個(gè)能夠應(yīng)付了事的問(wèn)題。經(jīng)歷了外賣(mài)背刺、小飯桌拋棄的打工人開(kāi)始尋找和試驗(yàn)新的解決出路：預(yù)制菜和周邊食堂。

預(yù)制菜指的是經(jīng)過(guò)提前加工的半成品或成品食品，對(duì)于打工人來(lái)說(shuō)就是在時(shí)間充裕的周末提前做好接下來(lái)一周的餐飲，分裝在保鮮盒中并冷凍起來(lái)，每天只需要加熱就可以吃到自己做的飯菜。

這樣一來(lái)，既節(jié)約了每天做菜的時(shí)間和精力，又能確保食材的干凈衛(wèi)生，不失為一種好的解決方法。難道預(yù)制菜才是打工人最終的歸宿嗎？

在被提問(wèn)“預(yù)制菜對(duì)身體是否有危害”時(shí)，多位醫(yī)生表示，正常的烹飪過(guò)程會(huì)使蔬菜等食物中的一部分營(yíng)養(yǎng)成分氧化和流失，長(zhǎng)時(shí)間保存也會(huì)使菜品中所含的維生素和微量元素逐漸流失。而在二次加熱預(yù)制菜時(shí)，其中的營(yíng)養(yǎng)成分會(huì)進(jìn)一步減少。這樣下來(lái)，由預(yù)制菜加熱成的工作餐中維生素等營(yíng)養(yǎng)元素銳減，長(zhǎng)期食用會(huì)影響身體的健康。

除此之外，在4℃左右的冷藏溫度下，細(xì)菌繁殖的速度很快，加之預(yù)制菜的保存袋或盒長(zhǎng)期使用也會(huì)滋生細(xì)菌，食用預(yù)制菜就可能會(huì)導(dǎo)致腸胃出現(xiàn)問(wèn)題。

最重要的是，蔬菜等菜品長(zhǎng)期放置后，無(wú)機(jī)鹽會(huì)逐漸轉(zhuǎn)化成為具有致癌效果的亞硝酸鹽，長(zhǎng)期食用可能會(huì)增加患癌的風(fēng)險(xiǎn)。

由此看來(lái)，預(yù)制菜確實(shí)可解燃眉之急，但是作為穩(wěn)定的工作餐來(lái)源似乎弊大于利。而在一部分打工人研制預(yù)制菜的同時(shí)，另一批打工人已經(jīng)涌入了周邊的社區(qū)、老年食堂和小學(xué)生托管所。

如果你在午飯用餐時(shí)間走進(jìn)寫(xiě)字樓附近社區(qū)的食堂，會(huì)發(fā)現(xiàn)里面密密麻麻坐滿了前來(lái)用餐的上班族。

曾有社區(qū)食堂的經(jīng)營(yíng)者在接受采訪時(shí)表示，在食堂就餐的年輕人占到了就餐人數(shù)的一半還多。也有不少人在小紅書(shū)等社交平臺(tái)分享，沒(méi)想到上學(xué)期間吃了多年食堂，進(jìn)入職場(chǎng)后自己的“飯搭子”又變成了小學(xué)生。

下班時(shí)間一到立刻跑出辦公室，或步行或騎車(chē)前往周邊最近的老年食堂，最多花費(fèi)十幾元就能夠吃到兩三種菜，這逐漸成為了很多打工人的工作日常態(tài)。

同樣是炒家常菜，在高端的“老鄉(xiāng)”快餐點(diǎn)一個(gè)菜的錢(qián)就能在食堂里吃到豐富又足量的飯菜，何樂(lè)而不為？比較看來(lái)，既能實(shí)現(xiàn)省時(shí)和省錢(qián)的雙贏，又能吃飽、不費(fèi)精力，社區(qū)食堂和老年食堂似乎也是不錯(cuò)的選擇。

但是也有一部分人表示，最近的食堂離得太遠(yuǎn)、食堂的菜與自己的口味不合等多種因素同樣限制了上班族的“工作餐自由”。

在被時(shí)間、精力和金錢(qián)裹挾的當(dāng)下，如何尋找到長(zhǎng)久而穩(wěn)定的工作餐出路，依舊是許多人不斷努力并設(shè)法解決的難題。或許真的像在“第一批成人小飯桌倒閉”詞條下自我調(diào)侃的打工人說(shuō)的那樣，跳槽到一個(gè)有食堂的公司才是問(wèn)題的最終歸宿。