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2024年2月紅餐指數(shù)百?gòu)?qiáng)榜發(fā)布

2月的“紅餐指數(shù)百?gòu)?qiáng)榜”較上月有了新的變化。其中，品牌名次上升的有39個(gè)，名次下降的有35個(gè)，名次不變的有25個(gè)，新上榜品牌1個(gè)。其中，排名前十的品牌整體變動(dòng)不大，前三名分別是肯德基(中國(guó))、麥當(dāng)勞(中國(guó))以及海底撈，瑞幸咖啡、星巴克(中國(guó))、蜜雪冰城緊隨其后。

從所屬品類來(lái)看，上榜品牌分別來(lái)自火鍋、茶飲、飯食快餐、粉面、鹵味、粵菜、本幫江浙菜等21個(gè)細(xì)分品類及9個(gè)細(xì)分菜系。其中火鍋品類的上榜品牌最多，共有16個(gè)。其次是茶飲品類，共有11個(gè)品牌上榜。另外，飯食快餐品類新增上榜品牌1個(gè)，目前共有7個(gè)品牌上榜。菜系方面，粵菜上榜品牌共有5個(gè)，本幫江浙菜和湘菜上榜品牌分別為4個(gè)和3個(gè)。

產(chǎn)品上新：飲品、面包烘焙、火鍋

產(chǎn)品上新速度均有所放緩

2月，紅餐產(chǎn)業(yè)研究院對(duì)茶飲、咖飲、面包烘焙、火鍋這4個(gè)餐飲品類的頭部品牌進(jìn)行了新品上市情況監(jiān)測(cè)，具體結(jié)果如下：

1.茶飲：輕乳茶、純茶新品數(shù)量最多，咖啡類新品數(shù)量有所增長(zhǎng)

2月，在紅餐產(chǎn)業(yè)研究院監(jiān)測(cè)的連鎖茶飲品牌中，有27個(gè)連鎖茶飲品牌共推出了72款新品，環(huán)比下降43.8%。從產(chǎn)品的細(xì)分種類來(lái)看，2月茶飲新品涵蓋的種類有奶茶類、水果茶類、輕乳茶/純茶類、酸奶/奶昔類、咖啡類及其他類。

其中，新品最多的細(xì)分種類為輕乳茶/純茶類，2月共推出了20款新品，占茶飲新品的27.8%，較1月下降了45.9%。其次，奶茶類和水果茶類新品數(shù)量分別為19款和17款，新品數(shù)量的占比均超過(guò)20%。另外，咖啡類、酸奶/奶昔類和其他類的新品數(shù)量則相對(duì)較少。但值得注意的是，咖啡類新品數(shù)量增長(zhǎng)速度較快，環(huán)比增長(zhǎng)20%。

從新品的元素來(lái)看，草莓仍是當(dāng)月茶飲品牌上新的熱門元素。其次，龍井的熱度也在持續(xù)增長(zhǎng)，不少茶飲品牌相繼推出含有龍井的新品。比如，書亦燒仙草推出了晴雪龍井牛乳茶、晴雪龍井雪頂牛乳茶;益禾堂推出了錢塘龍井、龍井春·輕乳茶;悸動(dòng)燒仙草推出了仙草玉龍井、春光玉龍井、胭脂玉龍井。

2.咖飲：品牌上新速度持續(xù)放緩，花香元素成為新品的主流創(chuàng)新因素

2月，在紅餐產(chǎn)業(yè)研究院監(jiān)測(cè)的連鎖咖飲品牌中，有17個(gè)連鎖咖飲品牌共推出了51款新品，環(huán)比下降32.9%。從產(chǎn)品的細(xì)分種類來(lái)看，2月咖飲新品涵蓋的種類有拿鐵類、非咖飲類、美式/意式咖啡類、摩卡類等6種類型。

其中，拿鐵類新品數(shù)量依舊最多，2月共推出了36款，占咖飲新品總量的70.6%。其次是水果茶、可可和奶茶等非咖啡飲品類新品，2月共推出了8款。另外，澳白、美式/意式濃縮、摩卡、其他特調(diào)上新產(chǎn)品相對(duì)較少。

從2月上新的咖飲產(chǎn)品(不含非咖啡飲品)中可以看出，咖飲品牌上新的熱門元素有芝士、椰子、臘梅、抹茶、燕麥等。其中，花香元素在部分品牌的新品中得到較多應(yīng)用，比如輕醒咖啡推出的臘梅慕斯拿鐵、雪舞臘梅奶蓋拿鐵、雪舞臘梅板栗拿鐵等，瑞幸咖啡推出的珞珈櫻花拿鐵、櫻花小鐵，星巴克推出的玫瑰花流凍拿鐵、蘭香烏龍綿云拿鐵以及COSTA COFFEE推出的功夫山茶花風(fēng)味生椰拿鐵，均含有花香元素。

3.面包烘焙：新品數(shù)量持續(xù)下降，肉松成為新品熱門元素

2月，在紅餐產(chǎn)業(yè)研究院監(jiān)測(cè)的面包烘焙品牌中，有8個(gè)連鎖面包烘焙品牌共推出了24款新品，環(huán)比下降42.9%。從新品的細(xì)分種類來(lái)看，當(dāng)月面包烘焙新品涵蓋的種類較上月有所下降，有蛋糕、中式糕點(diǎn)、面包等五種類型。

其中，蛋糕類的新品數(shù)量最多，有11款，占2月面包烘焙新品總數(shù)的45.8%，較1月同類新品數(shù)量有一定程度的上升。其次是中式糕點(diǎn)類，其2月新品數(shù)量共計(jì)7款，占比達(dá)到29.2%。除此之外，面包、小貝、麻薯等類型中均有少量新品。

在2月的面包烘焙新品中，肉松、草莓、芝士等食材的熱度較高，巧克力、麻薯、海苔等食材熱度略有下滑。

4.火鍋：產(chǎn)品上新速度顯著放緩，新品聚焦配菜、甜品、飲品三大類型

2月，在紅餐產(chǎn)業(yè)研究院監(jiān)測(cè)的火鍋品牌中，有5個(gè)連鎖火鍋品牌共推出了9款新品，較上月的火鍋新品數(shù)量下降了83.3%。從新品的細(xì)分種類來(lái)看，當(dāng)月火鍋新品涵蓋的種類有火鍋配菜、飲品以及甜品。

其中，火鍋配菜的新品數(shù)量最多，共5款，占火鍋類新品總數(shù)的55.6%。比如巴奴毛肚火鍋推出了新西蘭冰鮮毛肚；撈王豬肚雞推出了爆漿手打蝦滑；蜀大俠推出了富貴鮑魚、香菜滾蛋牛肉、折耳根滾蛋牛肉等多款火鍋配菜。此外，海底撈、蜀大俠推出了甜品類新產(chǎn)品，湊湊火鍋推出了烤紅薯玲瓏芋圓奶茶、薯你最紅奶茶等飲品類新品。

開(kāi)店情況：多個(gè)餐飲品牌開(kāi)放加盟，

加速門店擴(kuò)張

2月，部分餐飲品牌擴(kuò)張動(dòng)向頻頻，多個(gè)品牌通過(guò)開(kāi)放加盟，同時(shí)也有不少品牌積極推出子品牌或新門店模型。具體拓店情況如下：

1月31日，庫(kù)迪咖啡澳大利亞首家門店于悉尼Cabramatta正式開(kāi)業(yè)。據(jù)了解，庫(kù)迪咖啡在海外市場(chǎng)采取直營(yíng)、聯(lián)營(yíng)和區(qū)域合伙人的模式拓展市場(chǎng)。目前，庫(kù)迪咖啡已經(jīng)在海外10個(gè)國(guó)家開(kāi)出了20余家門店。此外，庫(kù)迪咖啡還宣布第二品牌“茶貓”的全國(guó)首店已經(jīng)于2月2日在北京合生匯開(kāi)業(yè)。

2月，Arabicacoffee阿拉比卡咖啡在北京、上海、三亞、廣州和寧波五地同步開(kāi)啟新店。各店設(shè)計(jì)獨(dú)特，如三亞店以雨林喬木為靈感，北京店則以白色城門為象征。

2月3日，九毛九集團(tuán)發(fā)公告稱，將于2024年2月1日起逐步開(kāi)放旗下太二酸菜魚和山外面貴州酸湯火鍋的加盟與合作業(yè)務(wù)。其中，太二酸菜魚開(kāi)放新疆、西藏、中國(guó)臺(tái)灣等省份和機(jī)場(chǎng)高鐵等交通樞紐的業(yè)務(wù)合作，海外市場(chǎng)則先開(kāi)放澳大利亞、新西蘭的加盟業(yè)務(wù)。而山外面酸湯火鍋則開(kāi)放指定的商場(chǎng)合作業(yè)務(wù)。

2月5日，茶顏悅色在小紅書官方賬號(hào)宣布，茶顏家族正式開(kāi)業(yè)，門店位于長(zhǎng)沙五一商圈-黃興廣場(chǎng)十字路口。據(jù)了解，茶顏家族的門店包含茶顏悅色、鴛央咖啡、古德墨檸、小神閑茶館四個(gè)品牌。

2月23日，芝士烘焙品牌KUMO KUMO宣布正式開(kāi)啟事業(yè)合伙人業(yè)務(wù)。據(jù)了解，KUMO KUMO在2023年下半年已開(kāi)始小范圍測(cè)試事業(yè)合伙業(yè)務(wù)，已開(kāi)出首批約30家事業(yè)合伙樣板門店，分別位于一、二、三線城市。據(jù)紅餐大數(shù)據(jù)，截至3月4日，KUMO KUMO全國(guó)門店總數(shù)有120家。

2月下旬，有消息稱茶飲品牌百分茶即將推出新品牌“拾柴手作”，全國(guó)首店落地蘇州，品牌定位茶飲手作工坊。目前該品牌尚未正式營(yíng)業(yè)。

融資上市：餐飲領(lǐng)域融資事件數(shù)驟減，

赴港IPO茶飲品牌再添一員

2月，餐飲領(lǐng)域融資事件總數(shù)較上月大幅下降，同時(shí)餐飲領(lǐng)域下游持續(xù)有品牌傳出IPO新動(dòng)向。

融資方面，2月錄得融資事件數(shù)4起，披露融資金額超過(guò)1億元。從細(xì)分領(lǐng)域來(lái)看，2月獲得融資的品牌或企業(yè)分別來(lái)自餐飲服務(wù)商、餐飲品牌這兩個(gè)領(lǐng)域，且融資事件數(shù)均為兩起。餐飲品牌融資方面，2024年2月的2起餐飲品牌融資事件均屬于小吃快餐大類的餐飲品牌，二者分別是炸串品牌夸父炸串以及早餐品牌西街油條。

另外，從融資輪次上看，2月餐飲相關(guān)領(lǐng)域的融資除去1起戰(zhàn)略融資，A輪、B輪、B+輪均有餐飲相關(guān)融資事件發(fā)生。披露融資金額方面，2月餐飲相關(guān)領(lǐng)域的融資事件中，披露融資金額主要以千萬(wàn)元為主。

上市方面，2月餐飲下游有部分品牌更新上市動(dòng)向，分別是老娘舅、滬上阿姨、茶百道，具體資訊如下：

老娘舅新三板掛牌并沖擊北交所

2月21日，據(jù)全國(guó)中小企業(yè)股轉(zhuǎn)系統(tǒng)公告顯示，老娘舅餐飲股份有限公司(下稱“老娘舅”)的掛牌申請(qǐng)獲得批準(zhǔn)，并于2月22日起正式掛牌。2月23日，在其新三板掛牌后的第二天，老娘舅發(fā)布公告稱已提交在北交所上市輔導(dǎo)備案申請(qǐng)材料，輔導(dǎo)機(jī)構(gòu)為中信證*。

滬上阿姨向港交所遞交上市申請(qǐng)

2月14日，滬上阿姨(上海)實(shí)業(yè)股份有限公司(以下簡(jiǎn)稱“滬上阿姨”)正式向港交所遞交上市招股書。據(jù)招股文件披露，2023年前三季度滬上阿姨營(yíng)收25.35億元，毛利潤(rùn)達(dá)7.90億元。據(jù)紅餐大數(shù)據(jù)，截至3月4日，滬上阿姨全國(guó)門店量超過(guò)8，000家，其主要分布在新一線、二線、三線城市。

茶百道更新上市招股書

2月23日，四川百茶百道實(shí)業(yè)股份有限公司(以下簡(jiǎn)稱“茶百道”)更新招股書。招股書顯示，2023年茶百道門店的總零售額約169億元，公司收入57.04億元，同比增長(zhǎng)34.8%，年內(nèi)利潤(rùn)達(dá)到11.51億元。數(shù)據(jù)顯示，2021年至2023年，茶百道的凈利潤(rùn)分別為7.79億元、9.65億元和11.51億元，連續(xù)三年實(shí)現(xiàn)凈利潤(rùn)增長(zhǎng)，復(fù)合年增長(zhǎng)率為21.6%。

餐企大動(dòng)作與行業(yè)大事件

紅餐產(chǎn)業(yè)研究院綜合各個(gè)信息渠道，整理出2024年2月值得關(guān)注的餐企動(dòng)向以及行業(yè)大事件，詳情如下：

2月1日，呷哺集團(tuán)宣布旗下中高端火鍋品牌湊湊將在國(guó)內(nèi)近250家餐廳上線全新菜單。其中，新菜單70%左右菜品推出暢吃卡專享價(jià)，意味著呷哺呷哺將進(jìn)一步加碼付費(fèi)會(huì)員模式。呷哺方面表示，自2023年5月上線以來(lái)，付費(fèi)會(huì)員暢吃卡已取得了億元規(guī)模的收入。

2月2日，據(jù)美團(tuán)無(wú)人機(jī)官微消息，肯德基與美團(tuán)無(wú)人機(jī)達(dá)成合作，上線美團(tuán)無(wú)人機(jī)配送。據(jù)介紹，在深圳北站周邊HBC匯隆中心、鴻榮源天俊和深圳人才公園中的無(wú)人機(jī)降落點(diǎn)預(yù)訂肯德基外賣，即可選擇無(wú)人機(jī)配送。

2月2日，西安飲食入選商務(wù)部日前公布的第三批中華老字號(hào)名單。據(jù)了解，目前為止，西安飲食旗下品牌共有11個(gè)中華老字號(hào)、9個(gè)陜西老字號(hào)、14個(gè)西安老字號(hào)，以及2個(gè)國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)單位、5個(gè)省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)單位。

2月上旬，海底撈在重慶首次上線城市專屬風(fēng)味菜單，結(jié)合當(dāng)?shù)叵M(fèi)習(xí)慣推出多款重慶特色菜品，并且還推出了“千人千味”定制鍋底，消費(fèi)者可以根據(jù)個(gè)人口味需求調(diào)整鍋底麻度、辣度等。

2月，據(jù)《Restaurant Business》消息，2023年賽百味實(shí)現(xiàn)了自2016年以來(lái)的首次全球餐廳數(shù)量?jī)粼鲩L(zhǎng)。截至目前，賽百味在全球擁有近37，000家餐廳，其中約23，000家位于北美。與此同時(shí)，2023年賽百味全球同店銷售額同比增長(zhǎng)6.4%，北美同店銷售額同比增長(zhǎng)5.9%，全球數(shù)字銷售額實(shí)現(xiàn)雙位數(shù)增長(zhǎng)。

2月15日，美團(tuán)發(fā)布春節(jié)“吃喝玩樂(lè)”消費(fèi)洞察數(shù)據(jù)顯示，春節(jié)假期前5天，全國(guó)多地堂食套餐訂單量同比增長(zhǎng)161%，異地消費(fèi)者貢獻(xiàn)的訂單量同比增長(zhǎng)186%。其中，北京多人堂食套餐訂單量同比增長(zhǎng)超170%，異地消費(fèi)者貢獻(xiàn)的堂食訂單量同比增長(zhǎng)超3倍。

2月19日，北京市商務(wù)局等9部門聯(lián)合發(fā)布《推動(dòng)北京餐飲業(yè)高質(zhì)量發(fā)展加快打造國(guó)際美食之都行動(dòng)方案》(以下簡(jiǎn)稱“方案”)。其中，方案提及計(jì)劃至2025年，北京市培育30條以上“深夜食堂”特色餐飲街區(qū)，以推動(dòng)餐飲業(yè)高質(zhì)量發(fā)展并助力國(guó)際消費(fèi)中心城市建設(shè)。

2月20日，好利來(lái)集團(tuán)推出全新寵物烘焙品牌HolilandPet，進(jìn)軍寵物烘焙市場(chǎng)。據(jù)了解，該品牌的產(chǎn)品以小貓小狗常見(jiàn)的鮮食肉泥為主料，并搭配多種輔料來(lái)制作寵物專用蛋糕。截至當(dāng)前HolilandPet已經(jīng)上線10余款趣味造型蛋糕，單價(jià)在168~218元之間。

2月21日，田野股份發(fā)布2023年業(yè)績(jī)快報(bào)。據(jù)了解，田野股份2023年?duì)I收約為4.6億元，同比下滑2.29%;歸屬于上市公司股東的凈利潤(rùn)下滑43.07%至3，045.93萬(wàn)元。田野股份稱，業(yè)績(jī)承壓與個(gè)別客戶流失、新茶飲行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)加劇以及加大研發(fā)投入等原因有關(guān)。

2月，據(jù)海倫司發(fā)布的春節(jié)戰(zhàn)報(bào)顯示，春節(jié)期間，海倫司150余家合伙人門店的營(yíng)收總額超1，500萬(wàn)元，其中2024年情人節(jié)當(dāng)日36.6%的合伙人門店?duì)I收迎來(lái)峰值。自2023年6月推出“嗨啤合伙人計(jì)劃”以來(lái)，海倫司合伙人門店迅速擴(kuò)張，截至2月18日，其全國(guó)合伙人門店數(shù)已達(dá)167家。