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導(dǎo)語(yǔ)

2024年3月餐飲行業(yè)觀察報(bào)告正式發(fā)布!

本報(bào)告除了為你剖析2024年3月“紅餐指數(shù)百?gòu)?qiáng)榜”榜單以外，還會(huì)帶你詳細(xì)回顧2024年3月餐飲行業(yè)產(chǎn)品上新風(fēng)向、品牌開(kāi)店情況、融資上市新動(dòng)態(tài)、餐企大動(dòng)作以及行業(yè)大事件……

本文看點(diǎn)：

1.3月“紅餐指數(shù)百?gòu)?qiáng)榜”公布

2.茶飲、咖飲、面包烘焙、火鍋品類2024年3月上新產(chǎn)品速覽

3.3月餐飲領(lǐng)域融資事件、餐企上市詳情速覽

4.3月餐企大動(dòng)作以及行業(yè)大事件

2024年3月紅餐指數(shù)百?gòu)?qiáng)榜發(fā)布

3月的“紅餐指數(shù)百?gòu)?qiáng)榜”較上月有了新的變化。其中，品牌名次上升的有37個(gè)，名次下降的有32個(gè)，名次不變的有30個(gè)，新上榜品牌1個(gè)。其中，排名前十的品牌整體變動(dòng)不大，前三名分別是肯德基(中國(guó))、麥當(dāng)勞(中國(guó))以及海底撈，瑞幸咖啡、星巴克(中國(guó))、蜜雪冰城緊隨其后。

從所屬品類來(lái)看，上榜品牌分別來(lái)自火鍋、茶飲、飯食快餐、粉面、鹵味、粵菜、本幫江浙菜等20個(gè)細(xì)分品類及10個(gè)細(xì)分菜系。其中火鍋品類的上榜品牌最多，共有16個(gè)。其次是茶飲品類，共有11個(gè)品牌上榜。另外，咖飲品類新增上榜品牌1個(gè)，目前共有5個(gè)品牌上榜。菜系方面，粵菜上榜品牌共有5個(gè)，本幫江浙菜和湘菜上榜品牌分別為4個(gè)和3個(gè)。

產(chǎn)品上新：3月餐飲品牌產(chǎn)品上新速度加快，水果、花卉元素仍盛行

3月，紅餐產(chǎn)業(yè)研究院對(duì)茶飲、咖飲、面包烘焙、火鍋這4個(gè)餐飲品類的頭部品牌進(jìn)行了新品上市情況監(jiān)測(cè)，具體結(jié)果如下：

茶飲：奶茶新品數(shù)量最多，酸奶、奶昔類新品數(shù)量增長(zhǎng)較快

3月，在紅餐產(chǎn)業(yè)研究院監(jiān)測(cè)的連鎖茶飲品牌中，有44個(gè)連鎖茶飲品牌共推出了118款新品，環(huán)比增長(zhǎng)63.9%。從產(chǎn)品的細(xì)分種類來(lái)看，3月茶飲新品涵蓋的種類有奶茶類、水果茶類、輕乳茶/純茶類、酸奶/奶昔類、咖啡類及其他類。

其中，新品最多的細(xì)分種類為奶茶類，3月共推出了34款新品，占茶飲新品的28.8%，較2月增長(zhǎng)了78.9%。其次，水果茶類和輕乳茶/純茶類新品數(shù)量分別為30款和26款，新品數(shù)量的占比均超過(guò)20%。此外，咖啡類和其他類的新品數(shù)量則相對(duì)較少。酸奶/奶昔類新品數(shù)量的增長(zhǎng)速度則較快，環(huán)比增長(zhǎng)340%。

從新品的元素來(lái)看，檸檬是當(dāng)月茶飲品牌上新的熱門(mén)元素。其次，椰子的熱度也在持續(xù)增長(zhǎng)，不少茶飲品牌相繼推出含有椰子的新品。比如，新時(shí)沏推出了多芒芋圓椰;樂(lè)樂(lè)茶推出了木瓜桃膠椰雪冰、芒芒木瓜椰雪冰;阿水大杯茶推出了榴蓮生打椰、鮮芒椰椰酸奶。

咖飲：品牌上新速度放緩，花香元素仍是新品的主流創(chuàng)新元素

3月，在紅餐產(chǎn)業(yè)研究院監(jiān)測(cè)的連鎖咖飲品牌中，有19個(gè)連鎖咖飲品牌共推出了52款新品，環(huán)比上升2%。從產(chǎn)品的細(xì)分種類來(lái)看，3月咖飲新品涵蓋的種類有拿鐵類、非咖飲類、美式/意式咖啡類、摩卡類等8種類型。

其中，拿鐵類新品數(shù)量依舊最多，3月共推出了23款，占咖飲新品總量的44.2%。其次是水果茶、輕乳茶和奶茶等非咖啡飲品類新品，3月共推出了14款。另外，酒咖、其他特調(diào)、冷萃咖啡、摩卡、澳白類的上新產(chǎn)品相對(duì)較少。

從3月上新的咖飲產(chǎn)品(不含非咖啡飲品)中可以看出，咖飲品牌上新的熱門(mén)元素有櫻花、草莓、桃子、烏龍、燕麥等。其中，花香元素在部分品牌的新品中依舊被較多地應(yīng)用，比如Nowwa挪瓦咖啡推出的櫻花烏龍茶拿鐵、櫻花烏龍生椰拿鐵等，Seesaw Coffee推出的春日玫瑰拿鐵、春日玫瑰雪松拿鐵，輕醒咖啡推出的櫻花奶蓋拿鐵、櫻花拿鐵，瑞幸咖啡推出的山茶花拿鐵以及比星咖啡推出的草莓粉櫻拿鐵、草莓粉櫻美式均含有花香元素。

面包烘焙：新品數(shù)量開(kāi)始回升，芝士、草莓仍是新品熱門(mén)元素

3月，在紅餐產(chǎn)業(yè)研究院監(jiān)測(cè)的面包烘焙品牌中，有14個(gè)連鎖面包烘焙品牌共推出了41款新品，環(huán)比上升70.8%。從新品的細(xì)分種類來(lái)看，當(dāng)月面包烘焙新品涵蓋的種類較上月有所上升，有蛋糕、中式糕點(diǎn)、面包等八種類型。

其中，蛋糕類的新品數(shù)量最多，有16款，占3月面包烘焙新品總數(shù)的39%，較2月同類新品數(shù)量有一定程度的上升。其次是面包類，3月新品數(shù)量共計(jì)10款，占比達(dá)到24.4%，而中式糕點(diǎn)和其他烘焙的新品數(shù)量占比均超10%。除此之外，麻薯、小貝、蛋撻、泡芙等種類均有少量新品。

在3月的面包烘焙新品中，芝士、草莓等食材的熱度仍然較高，肉松、紅豆、花生等食材熱度略有下滑。

火鍋：產(chǎn)品上新聚焦配菜，新品總計(jì)環(huán)比增長(zhǎng)300%

3月，在紅餐產(chǎn)業(yè)研究院監(jiān)測(cè)的火鍋品牌中，有7個(gè)連鎖火鍋品牌共推出了36款新品，較上月的火鍋新品數(shù)量增長(zhǎng)了300％。從新品的細(xì)分種類來(lái)看，當(dāng)月火鍋新品涵蓋的種類有火鍋配菜、飲品、甜品等五種類型。

其中，火鍋配菜的新品數(shù)量最多，共20款，占火鍋類新品總數(shù)的55.6%。比如巴奴毛肚火鍋推出了豌豆尖、云南兒菜、昭通天麻等;撈王豬肚雞推出了鹿茸菇、竹笙、竹笙松露蝦滑卷等;四季椰林推出了鮮珍山菌拼盤(pán)、原切和牛雪花牛肉等;慫火鍋推出了香鹵耙牛腩、大片雪花豬肉、嫩滑雞肉腿、風(fēng)味梨汁兔腩肉等多款火鍋配菜。此外，湊湊火鍋推出了云朵絲絨貴妃烏龍、手搖桑葚貴妃冰茶等多款飲品，豐富了菜單結(jié)構(gòu);四季椰林則在3月推出了4款火鍋配菜、2款特色菜品和1款甜品。

開(kāi)店情況：多個(gè)餐飲品牌加速擴(kuò)張，積極大力發(fā)展加盟業(yè)務(wù)

3月，部分餐飲品牌擴(kuò)張動(dòng)向頻頻，多個(gè)品牌大力發(fā)展加盟業(yè)務(wù)，同時(shí)也有不少品牌積極推出子品牌或新門(mén)店模型。具體情況如下：

3月2日，正新集團(tuán)召開(kāi)全球招商大會(huì)。 會(huì)上，正新集團(tuán)宣布正式推出“強(qiáng)加盟”開(kāi)店模式，即加盟商無(wú)須付加盟費(fèi)、品牌使用費(fèi)及管理費(fèi)，由正新來(lái)墊資裝修費(fèi)、設(shè)備款和進(jìn)貨款。在“強(qiáng)加盟”模式的助力下，正新集團(tuán)預(yù)計(jì)在2024年新開(kāi)4.000家門(mén)店。

3月4日，海底撈國(guó)際控股有限公司發(fā)布公告稱將推行海底撈餐廳的加盟特許經(jīng)營(yíng)模式 ，以多元經(jīng)營(yíng)模式進(jìn)一步推動(dòng)餐廳網(wǎng)絡(luò)的擴(kuò)張步伐。據(jù)了解，目前海底撈已經(jīng)成立加盟事業(yè)部，負(fù)責(zé)制定加盟特許經(jīng)營(yíng)相關(guān)模式細(xì)節(jié)及商務(wù)合作流程。此外，3月25日，有消息稱陜西西安華為研究所的海底撈首家企業(yè)餐廳正式開(kāi)業(yè)。據(jù)了解，該店擁有近400平方米的獨(dú)立空間，提供各式套餐，也可自由點(diǎn)餐，涵蓋鍋底、菜品、小吃甜品和酒水。

3月6日，滬上阿姨正式對(duì)外發(fā)布新品牌茶瀑布。 據(jù)了解，茶瀑布錨定追求質(zhì)價(jià)比的Z世代和學(xué)生群體，定位新式中國(guó)茶，主打“平價(jià)”“輕乳茶”“國(guó)風(fēng)”等特色?？傮w來(lái)看，茶瀑布更加聚焦下沉市場(chǎng)，產(chǎn)品定價(jià)在2~12元之間。

3月6日，樂(lè)樂(lè)茶公布了最新加盟戰(zhàn)略： 開(kāi)一家不超過(guò)50平方米的門(mén)店，僅需35萬(wàn)元品牌總部就“包干”(包含裝修、設(shè)備、器具、軟裝等)。如果不足50平方米，每平減少3000元。同時(shí)，樂(lè)樂(lè)茶還開(kāi)放10個(gè)城市主題店名額，每家店最高補(bǔ)貼20萬(wàn)元。據(jù)樂(lè)樂(lè)茶方面表示，2024年計(jì)劃開(kāi)拓更多空白市場(chǎng)，重點(diǎn)加密江浙滬地區(qū)，同步發(fā)力東三省，計(jì)劃新增600~800家門(mén)店，年底門(mén)店突破1.000家。

3月25日，外婆家宣稱其在美國(guó)紐約曼哈頓首店已正式開(kāi)啟。 據(jù)了解，該店由美國(guó)當(dāng)?shù)夭惋媹F(tuán)隊(duì)和外婆家研發(fā)團(tuán)隊(duì)共同打造，以傳統(tǒng)杭州家常菜為主，并融合酒吧概念。據(jù)了解，該店只提供50道菜品，多為外婆家經(jīng)典菜，同時(shí)還增加了新中式調(diào)飲產(chǎn)品。

3月26日，Seesaw Coffee通過(guò)官方公眾號(hào)宣布正式開(kāi)放加盟，加盟店模式包括店中店、特許經(jīng)營(yíng)店以及合作店。 據(jù)了解，截至4月7日，Seesaw Coffee在全國(guó)8個(gè)城市擁有近100家直營(yíng)門(mén)店，線上線下用戶超1.000萬(wàn)人，且月復(fù)購(gòu)頻次達(dá)到6次。產(chǎn)品矩陣包括現(xiàn)制咖啡、烘焙、簡(jiǎn)餐、咖啡豆以及咖啡器具及相關(guān)周邊。

融資上市：餐飲領(lǐng)域融資事件數(shù)略有回升，IPO新動(dòng)向較少

3月，餐飲領(lǐng)域融資事件總數(shù)較上月有所回升，但餐飲領(lǐng)域上下游相關(guān)企業(yè)或品牌傳出的IPO新動(dòng)向相對(duì)較少。

融資方面，3月錄得融資事件數(shù)8起，披露融資金額超過(guò)2億元。從細(xì)分領(lǐng)域來(lái)看，3月獲得融資的品牌或企業(yè)分別來(lái)自食材供應(yīng)企業(yè)、食品飲料品牌、餐飲品牌這三個(gè)領(lǐng)域，其中餐飲品牌融資事件共6起。餐飲品牌融資方面，2024年3月獲得融資的6個(gè)餐飲品牌分別來(lái)自茶飲、飯食快餐、咖飲、地方特色小吃、甜品甜點(diǎn)、面包烘焙這6個(gè)品類。

另外，從融資輪次看，3月餐飲相關(guān)領(lǐng)域的融資除去2起戰(zhàn)略融資，其他融資事件主要發(fā)生在天使輪和A輪階段。披露融資金額方面，3月餐飲相關(guān)領(lǐng)域的融資事件中，披露融資金額主要以千萬(wàn)元為主。

上市方面，3月餐飲領(lǐng)域整體上市新動(dòng)向相對(duì)較少，具體資訊如下：

茶顏悅色再傳赴港IPO消息

3月14日，市場(chǎng)上有消息傳出茶顏悅色最快可能會(huì)于2024年在香港進(jìn)行IPO，預(yù)計(jì)募集資金數(shù)億美元，并已經(jīng)選定中金公司和摩根士丹利負(fù)責(zé)該事宜。當(dāng)晚，茶顏悅色相關(guān)負(fù)責(zé)人回應(yīng)稱，“目前還沒(méi)有接到管理層的相關(guān)信息?！?/span>

茶百道港股IPO聆訊通過(guò)

3月24日，據(jù)港交所消息，四川百茶百道實(shí)業(yè)股份有限公司(以下簡(jiǎn)稱“茶百道”)披露聆訊后資料集，通過(guò)港交所上市聆訊。據(jù)其最新招股書(shū)，茶百道2023年?duì)I收為57.04億元，同比增長(zhǎng)34.8%;凈利潤(rùn)11.51億元，同比增長(zhǎng)19.27%;新增門(mén)店共計(jì)1.440家。

餐企大動(dòng)作與行業(yè)大事件

紅餐產(chǎn)業(yè)研究院綜合各個(gè)信息渠道，整理出2024年3月值得關(guān)注的餐企動(dòng)向以及行業(yè)大事件，詳情如下：

3月，薩莉亞宣布向廣州子公司增資3000萬(wàn)美元 (折合人民幣2.16億元)，將用于在廣州建設(shè)一家生產(chǎn)醬汁、意大利面、披薩等產(chǎn)品的新工廠，并將現(xiàn)有工廠生產(chǎn)轉(zhuǎn)移到新工廠。據(jù)了解，新工廠擬在2026年1開(kāi)始運(yùn)營(yíng)。

3月4日，由中國(guó)茶葉學(xué)會(huì)發(fā)布的現(xiàn)制茶飲料系列標(biāo)準(zhǔn)《現(xiàn)制茶飲料 術(shù)語(yǔ) 分類 基本要求》（T/CTSS 75—2023）、《現(xiàn)制茶飲料 茶葉原料》（T/CTSS 76—2023）、《現(xiàn)制茶飲料 制作規(guī)范》（T/CTSS 77—2023）正式實(shí)施。 據(jù)了解，該系列標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了現(xiàn)制茶飲料的術(shù)語(yǔ)、分類、基本要求、鮮葉原料、制作規(guī)范等，填補(bǔ)了先前標(biāo)準(zhǔn)對(duì)該領(lǐng)域的空白，以適應(yīng)現(xiàn)制茶飲行業(yè)的精細(xì)化管理需求。

3月上旬，連鎖咖飲品牌Peet's母公司JDE Peet's發(fā)布2023年年報(bào)， 2023年公司總營(yíng)收82億歐元(折合人民幣643億元)，實(shí)現(xiàn)有機(jī)增長(zhǎng)3.9%。其中，中國(guó)市場(chǎng)有機(jī)銷售增長(zhǎng)超19%，Peet's咖啡門(mén)店從125家增長(zhǎng)至超200家。

3月8日，呷哺呷哺集團(tuán)發(fā)布了2023年業(yè)績(jī)預(yù)告，報(bào)告稱其在2023年收入達(dá)到59.18億元，同比增加25.25% 。此外，呷哺集團(tuán)的年內(nèi)虧損總額從2022年的3.31億元收窄至2023年的1.94億元。

3月中旬，市場(chǎng)監(jiān)管總局等六部門(mén)聯(lián)合印發(fā)《關(guān)于加強(qiáng)預(yù)制菜食品安全監(jiān)管 促進(jìn)產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的通知》(以下簡(jiǎn)稱“通知”)，首次明確預(yù)制菜定義和范圍。通知表明預(yù)制菜應(yīng)當(dāng)兼具預(yù)制化和菜肴的特征，并對(duì)預(yù)制菜的原輔料、預(yù)加工工藝、貯運(yùn)銷售要求、食用方式、產(chǎn)品范圍等進(jìn)行了界定，同時(shí)規(guī)定預(yù)制菜中不添加防腐劑。

3月，瑞幸咖啡宣布旗下的云南保山鮮果處理加工廠進(jìn)入試運(yùn)營(yíng)階段。 作為瑞幸咖啡的首個(gè)咖啡鮮果加工處理廠，該廠位于保山市隆陽(yáng)區(qū)潞江鎮(zhèn)芒艾村，采用巴西、哥倫比亞的微水鮮果處理生產(chǎn)線，年鮮果處理量可達(dá)到5.000噸。近年來(lái)，瑞幸咖啡正持續(xù)加碼咖啡上游產(chǎn)業(yè)鏈建設(shè)，比如其首個(gè)全自動(dòng)化智慧型烘焙基地已于2021年在福建投產(chǎn)，此外其江蘇昆山烘焙基地也即將建成投產(chǎn)。

3月22日，九毛九國(guó)際控股有限公司（以下簡(jiǎn)稱“九毛九”）發(fā)布2023年業(yè)績(jī)報(bào)告。 報(bào)告顯示，2023年九毛九全年收入達(dá)到59.86億元，同比增長(zhǎng)近50%;店鋪層面經(jīng)營(yíng)利潤(rùn)從2022年的5.17億元增長(zhǎng)至2023年的10.77億元，同比增長(zhǎng)108.32%。按品牌來(lái)看，太二品牌收入占比最高，達(dá)到了74.66%，其次是慫火鍋和九毛九品牌，分別占比13.45%和10.50%。其中，太二品牌的翻座率達(dá)到3.0.同店銷售增長(zhǎng)達(dá)到18.3%。

3月28日，廣州酒家集團(tuán)披露2023年全年業(yè)績(jī)報(bào)告。 報(bào)告顯示，2023年廣州酒家集團(tuán)營(yíng)業(yè)收入達(dá)到49.01億元，同比增長(zhǎng)19.17%。其中，食品業(yè)務(wù)營(yíng)收達(dá)到35.34億元，同比增長(zhǎng)8.63%，而餐飲業(yè)務(wù)營(yíng)收達(dá)到12.63億元，同比增長(zhǎng)65.66%。利潤(rùn)方面，2023年廣州酒家集團(tuán)實(shí)現(xiàn)利潤(rùn)總額7.17億元，同比增長(zhǎng)11.39%。

3月28日，鍋圈食品（上海）股份有限公司（以下簡(jiǎn)稱“鍋圈食品”）在港交所發(fā)布上市后首份財(cái)報(bào)。 財(cái)報(bào)顯示，鍋圈食品2023年實(shí)現(xiàn)營(yíng)收60.94億元，同比減少15%，而經(jīng)調(diào)整凈利潤(rùn)為3.18億元，同比增長(zhǎng)23.8%。毛利方面，2023年全年鍋圈食品毛利為13.51億元，同比增長(zhǎng)8.2%，毛利率從2022年的17.4%增長(zhǎng)到2023年的22.2%。